白菜素鲜水饺

作者： 想妈厨房

作为一个土生土长岭南姑娘的我. 却特别喜爱北方面食. 以前.中式面点都是我心头的痛. 爱吃却一直不会做. 每次想吃饺子. 都得到外面买饺皮或到北方饺子馆吃. 但北方的朋友都知道. 外面买的饺皮一点不好吃. 可我没办法只能将就. 因此.我下决心要学会中式面点. 第一个学的就是饺子皮. 刚开始时手一点也不协调. 一直练习练习再练习. 直至找到窍门后才慢慢顺手起来. 学了基础然后就开始学技巧和花式. 现在我从和面到包饺子都特别得心应手了. 认真学习是有回报的. 我把自己和孩子们爱吃的肉馅分享一下. 希望大家喜欢的都来试试吧！

用料

• #馅料
• 前腿肉或梅头肉 250g
• 大白菜 一棵（337g）
• 香菇 2朵
• 虾皮 一小撮
• #调料
• 姜葱水 100g
• 蚝油 半茶匙
• 盐、糖、麻油、生抽、料酒 各1茶匙
• 鸡粉 1/3茶匙
• 胡椒粉 适量
• #饺子皮
• 中筋面粉 300g
• 清水+鸡蛋1个 170g

白菜素鲜水饺的做法步骤

步骤 1

和面擀皮方法参考https://www.xiachufang.com/recipe/106023648/

步骤 2

醒面的空隙做肉馅去. 猪肉剁成肉末. 我懒.用绞肉机做的. 绞完肉后把肉末取出. 把姜葱和水丢进去弄成姜葱水. (没有工具的童鞋们可以像图中用葱姜末.但就要另外加100g水去搅馅) 用4根筷子打圈搅拌肉末上劲. 边搅边加姜葱水.吸收了再加. 直到加完为止.肉的状态是润润的. 然后加入调料搅匀. 盖保鲜膜丢冰箱冷藏.

步骤 3

大白菜切块放点盐去腌15分钟. 一会就发现它缩成2/3了. 用水冲一下再包入纱布拧干水分.切碎后加点油防水出水. 虾皮洗净沥干水分.香菇泡软切碎.

步骤 4

从冰箱取出腌好的肉馅. 把白菜香菇虾皮加进去搅拌均匀.

步骤 5

开始包饺子. 用你喜欢的方式去包各种形状的. 我个人最喜欢两手一合握出的. 又快又好看.

步骤 6

全部包好后准备一锅水烧开. 水开放点盐以防粘底. 下饺子后用漏勺背从底部推一下. 水再开就加点凉水. 重复点水三次就捞起盛盘. 看！这种比例出来的饺子皮. 又薄又通透且不易破皮. 吃起来有劲道.

步骤 7

开动啦.

白菜素鲜水饺的小贴士

和面的水量不是一定的. 标准配比是100:50. 即100g面粉配50g水. 但还要看面粉的吸水性. 牌子不同吸水性也不同. 因此.加水时要慢慢加. 这样就不怕面糊了.

菜谱创建时间：2016-08-02 23:50:04