Pavlova

作者： 常青绛珠

Pavlova，最早是一个姑娘的名字。 她的全名叫，Anna Pavlova，10岁时考进圣彼得堡舞蹈学院，九年后就进入马林斯基剧院，1909年首次在巴黎演出时就轰动世界，之后一直在世界各地巡回演出，据说，一年穿坏的芭蕾舞鞋就多达2000双，是当之无愧的世界级女神。 大概是1930年吧，女神到澳洲演出，正巧遇上旧历的生日。当地一位迷妹主厨为了吸引女神注意，便以她的名字，制作了一款蛋糕，Pavlova。 这是一款基本以蛋白为原料制作的蛋糕，经过长时间的低温烘焙，表面酥脆，一碰即碎，内在绵软，搭配淡奶油、百香果酱和应季水果一起，像冬天的雪花，落在舌尖便以化开。这是不是所谓的“捧在手里怕碎了，含在嘴里怕化了”，主厨先生？ 这次邂逅也像蛋白霜一样易逝，仅仅一年后，女神在荷兰演出时突然去世。得到不幸消息时，演出正在进行，帷幕徐徐拉开，乐队演奏起圣桑的音乐，台上空无一人，只有一束追光缓缓移动，宛如本该上演的那幕《天鹅之死》。

用料

• 蛋白 4只（大号）
• 柠檬汁 10克
• 玉米淀粉 30克
• 百香果 4颗
• 糖 20克（百香果用）
• 糖 220克（蛋白打发用）
• 奶油 150克
• 水果 适量

Pavlova的做法步骤

步骤 1

蛋白打发到六成，开始加糖，一勺一勺的加，每一勺都要完全打融化，再加新的，加完后，再打一会，用手指蘸一点蛋白，没有颗粒感，就算成了。

步骤 2

分两次加入玉米淀粉，用低速打到融化，再加入白醋，打到融合

步骤 3

用裱花嘴裱出玫瑰花样，我觉得比直接抹成一大块不容易开裂，100度烘烤20分钟，90度再烤80分钟，烤箱开一个小口缝隙，慢慢放凉。

步骤 4

Pavlova的标配是百香果，取四个，一半去籽，一半留籽，加20克糖，小火加热到浓稠，放凉后还会更稠一点，所以煮的时候，到蜂蜜状态就OK了。 奶油隔冰水打发到七成，蛋白饼够甜了，建议这里不要加糖。

步骤 5

在放凉的蛋白坯上，顶部抹奶油，加百香果酱，选择酸一点的水果做点缀，完美。

Pavlova的小贴士

选择细砂糖，或者蛋白一边隔水加热一边打发，注意，不要超过40度，砂糖融化后就拿出

菜谱创建时间：2016-08-10 12:03:54