关关家的🎀中种北海道吐司

作者： 欣L_O_O_O

本方来至于王光光光光的中种手撕北海道吐司，家人喜欢便做为常做面包之一，记录此方只为方便。根据自家的情况进行了微调，烤温也是根据我家烤箱。

用料

• 中种
• 1.高筋面粉 250g
• 2.淡奶油 70g
• 3.纯牛奶 80g
• 4.白砂糖 8g
• 5.蛋白 17g
• 6.干酵母 2g
• 7.黄油 5g
• 主面团
• 1.全脂奶粉 20g
• 2.全蛋液 20g
• 3.白纱糖 35g
• 4.盐 3g
• 5.干酵母 2g
• 6.黄油 5g

关关家的🎀中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

中种食材柔均放置发酵至最高回落

步骤 2

中种撕成碎片一与主面团中的食材除了盐和黄油以外柔至扩展后，加入盐和黄油继续柔至完全扩展。

步骤 3

放置不超过28度的场所进行发酵至二到三倍，手指插孔不塌陷不回弹。也可以放置冰箱冷藏进行发酵。

步骤 4

取出，排气，整形，放入吐司盒那进行最后发酵。预先在烤箱里放一碗热水制造发酸环境，吐司放进时有如进桑拿房。发酵40-50分钟，约八分高，手拍有弹性，完成二次发酵。

步骤 5

烤箱预热160度，吐司盒放最下层，烤30分钟，烤10分钟后加盖锡纸。

菜谱创建时间：2016-08-13 10:40:54