剁椒鱼头

作者： 古蜀味道

这道菜的特点就是只有鱼头，加上美味的剁椒酱，烹饪再一起，是绝妙的搭配啊，剁椒酱一定要鲜香。

用料

• 鱼头 1000克
• 剁椒 300克
• 豆豉 8粒
• 蒜 4瓣
• 姜 3片
• 油 80毫升
• 料酒 20毫升
• 盐 3克
• 清水 300毫升

剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

鱼头扣去鱼鳃，将鱼肚子的黑膜和鱼血都冲洗干净【一般鱼头都会带点鱼身】，用刀从头劈开下巴处连着

步骤 2

用盐【调料里的】将鱼头内外搓匀，腌制10分钟，干豆豉用水泡软，蒜去皮拍散

步骤 3

锅内过油，酱剁椒倒入锅底，然后将蒜，姜、豆豉，鱼放入锅内【放进去的鱼头鱼皮一定要朝上】

步骤 4

盖上锅盖，启动【收汁·干烧鱼或者红烧鱼】自动烹饪功能

步骤 5

待烹饪结束后，打开锅盖，端起锅胆轻轻晃动，确认鱼皮没有黏在锅底，用铲子轻轻再鱼头盛入盘中

步骤 6

锅内的汤汁和剁椒搅拌均匀，淋在鱼身上就可以了

剁椒鱼头的小贴士

1、请客时可以切香葱碎撒上，另起一锅淋上热油即可。 2、超市有卖青剁椒，味道同样好吃，也可做成双味剁椒鱼头。 3、剁椒比较咸，做菜可以不加盐。 5、本菜用的是四川剁辣椒， 6、鱼头太大的话可以做一半，或者跺块烹制

菜谱创建时间：2016-08-25 09:15:14