【酸辣粉】

作者： 日食记

虽然我现在经常做辣菜，其实童年在上海跟着奶奶生活那会儿，我是完全吃不了辣的。 中学时期去了北方和父母生活，被同龄人嘲笑是一个不能吃辣的小上海，这才刻意锻炼了一下吃辣这件事。 有人说，辣不是味觉，而是一种痛觉。 作为一个“后期吃辣”的人，对辣的偏见、不解，到接受、融入、依赖，整个过程，我都有参与其中。也慢慢理解，辣是用一种接近自虐的方式，却比其他任何滋味都更靠近你的心跳、血液和灵魂。 回忆中，跟同桌双双被老师臭骂一顿后，在学校后面的小街点上一份重辣的酸辣粉，情绪随汗水流出的畅快感。还有当亲人离世而我却没能陪伴在身边的时候，在沉默中被一碗熟悉的味道辣出的眼泪。 正因灼热和刺痛，反而更让人感受到鲜活。 我猜，生活也正是如此。 ——《日食记 · 酸辣粉》

用料

• #手制红油辣子
• 小茴香 适量
• 白蔻 适量
• 陈皮 适量
• 桂皮 适量
• 草果 适量
• 沙姜 适量
• 紫草 适量
• 花椒 适量
• 香叶 适量
• 二荆条 适量
• 朝天椒 适量
• 菜籽油 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 白芝麻 适量
• #手制川味炸酱
• 郫县豆瓣酱 适量
• 姜末 适量
• 蒜末 适量
• 猪肉末 适量
• 生抽 适量
• 高汤 适量
• #手制粉条
• 红薯粉 适量
• 蒜泥 适量
• 姜末 适量
• 花椒油 适量
• 酱油 适量
• 醋 适量
• 盐 适量
• 高汤 适量
• 花生米 适量
• 黄豆 适量
• 酸豆角 适量
• 葱 适量

【酸辣粉】的做法步骤

步骤 1

【手制红油辣子】 准备香料小茴香、白蔻、陈皮、桂皮、草果、沙姜、紫草、花椒、香叶。

步骤 2

二荆条和朝天椒用剪刀剪碎成小段，热锅冷油翻炒三分钟至辣椒酥脆。

步骤 3

用料理机打碎成辣椒末，分成三等分。

步骤 4

锅中菜籽油热到180度，放入香料、葱段、姜片、蒜瓣，大火五分钟后捞出、离火。油温降至约150度时，倒入第一份辣椒末，搅匀至油温约100度，倒入第二份辣椒末，至油温约60度，倒入第三份辣椒末，撒白芝麻，拌匀。 红油辣子完成！

步骤 5

【手制川味炸酱】 郫县豆瓣酱、姜末、蒜末、猪肉末入锅炒香，一小勺生抽调味，加入些许高汤，收汁盛出。

步骤 6

川式炸酱完成！

步骤 7

【手制粉条】 红薯粉开水浸泡半小时后放进冷水中泡凉，入锅大火煮5分钟至粉呈透明状。

步骤 8

碗底放蒜泥、姜末、花椒油、酱油、醋、盐，倒入高汤，加入煮好的红薯粉，撒炒过的花生米和黄豆、酸豆角、川式炸酱，淋一大勺油泼辣子、点缀葱末。 酸辣粉完成！

菜谱创建时间：2016-08-26 14:11:34