冰皮月饼

作者： Pinkvv

用料

• 糯米粉 50g
• 粘米粉 50g
• 糖粉 50g
• 澄粉/面 30g
• 牛奶 230g
• 玉米油 30g
• 炼奶 30g
• 熟糕粉 50g
• 红豆馅 约225g
• 榴莲馅 约225g
• 模具 50g

冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

称好糯米粉、粘米粉、澄面、糖粉倒入一个碗中。

步骤 2

将牛奶倒入与粉类混合，手动打蛋器悬空搅匀。

步骤 3

加入玉米油、炼奶，搅拌均匀直到看不见油浮在表面为止。

步骤 4

放入锅里大火隔水蒸25分钟左右，为了防止蒸时太多水流入碗中，建议锅密封性不好的亲们可以在碗放入锅蒸之前在碗上盖一层保鲜膜。

步骤 5

蒸好后趁热用筷子和刮刀切割小块大致切碎，以便散热。

步骤 6

面糊糊放至不热，在手可以接受的热度范围内揉面团，直到把面团表面的玉米油揉至平滑光滑，面团发亮可止，揉的越久口感越好。

步骤 7

拿出食物称，分别称出25g的皮与25g的馅料，搓圆。

步骤 8

取一份25g的圆团放在左手手心上，用右手手掌把圆团按扁（漏拍了，就像饺子皮一样圆），右手手掌接着把皮边边按薄些，中心留厚防止馅暴露。再取一份25g的榴莲馅放入皮中间，双手像包包子一样把馅包起，手一起慢慢往上推直到口合起，稍稍把封口位置和包好的团搓一下就好了。

步骤 9

制作熟糕粉，把糯米粉倒入平底锅炒2-3分钟左右至微微发黄备用（比例上的糯米粉多了，可适当减少）。熟糕粉好了之后，等到不烫手时，取一个圆团裹一裹均匀。

步骤 10

裹好糕粉的圆团放入50g模具。

步骤 11

一推一压就好了噢！

冰皮月饼的小贴士

1、蒸面糊的时候建议在碗上盖上一层保鲜膜哦，以防蒸汽及水的倒流。 2、裹糕粉的时候多少都没关系，后来发现把它放进冷冻层再拿出来送朋友时，并没有影响冰皮的外表，裹的多的和少的都同样白，不显“脏”呢！

菜谱创建时间：2016-09-05 19:31:11