紫薯馅饼

作者： slisli

参考配方~http://www.xiachufang.com/recipe/101683986/ 最底下有附录绿豆沙的配方，绿豆沙大概能做14个，20g左右。

用料

• #水油皮
• 面粉（中筋或低筋） 125g
• 油（猪油或植物油） 56g
• 白砂糖 12.5g
• 水 31g
• #干油酥
• 面粉（中筋或低筋） 62.5g
• 油（猪油或植物油） 31g
• #馅料
• 紫薯 适量
• 糖 适量

紫薯馅饼的做法步骤

步骤 1

在做饼皮前~先开始准备馅料~紫薯切块蒸

步骤 2

另一边开始做水油皮~准备好材料~称量好面粉，油，糖，水，依次倒进

步骤 3

搓揉成光滑且有弹性的面团~反复的折叠揉一会~拉开有弹性的感觉~盖上保鲜膜，静置一旁

步骤 4

准备好干油酥的材料，如制作水油皮那样~这里揉成光滑的团即可

步骤 5

揉好之后也是包上保鲜膜~

步骤 6

避免饼皮干太快，可以制作过程中，边包着，边制作~开始混合水油皮和干油酥 将水油皮，分成每个20g，干油酥，分成每个8g左右。包上保鲜膜。

步骤 7

将水油皮如下图，包住干油酥，揉成团，收口朝上摆放，盖上保鲜膜。

步骤 8

揉成一个个

步骤 9

擀开

步骤 10

折成三折，或者卷起来，正面朝下，松弛十分钟。 （或正面朝上，松弛后，翻到背面）

步骤 11

松弛的时间，可以开始准备馅料~月兔时间到了~ 将蒸好的紫薯，加少许糖，捣成紫薯泥，分成一个个的紫薯团子，每个控制在20-25克内

步骤 12

松弛好了~正面朝下，再次擀开，依然是折三折。 擀的时候就能感觉到有起酥~

步骤 13

将折好的皮，稍微擀开点，包入馅料，收口收紧。

步骤 14

包好之后，将饼的中心稍微压扁，饼皮尽量包紧。（ps~今天包得不是特别好哈）

步骤 15

放入烤盘~开始预热，烤箱上下火200°左右。（也可以230°，温度根据个人烤箱来调整）烘烤10分钟后翻面，继续烘烤10分钟。完成~

步骤 16

最后，附个绿豆沙内馅配方，脱皮绿豆100g，黄油20g，白糖40-45g，绿豆洗净，煮好。这个配方做起来大概300克左右，大概能做上14个，

步骤 17

不用煮得特别烂，脱皮绿豆煮起来很快，差不多了，丢料理机打烂。丢料理机前不要放太多水，太多水要炒很久。

步骤 18

用平底锅炒一会，加入黄油，继续炒，小火，最后差不多了加入白糖，继续炒一会，完成，尽量不要太湿。

菜谱创建时间：2016-09-09 20:12:32