广式月饼~

作者： slisli

用的是75克模，大概能做11个

用料

• #月饼皮
• 面粉（低筋或中筋） 143g
• 转化糖浆 85g
• 油（植物油或猪油） 40g
• 枧水 2.5g
• #馅料
• 白莲蓉，红豆沙，蛋 适量
• #其他
• 玉米淀粉或面粉 少量

广式月饼~的做法步骤

步骤 1

馅料提前准备好~可以自己煮或买现成~自己煮尽量绸点~开始做饼皮~倒入转化糖浆

步骤 2

植物油~可以像我在这步就开始将植物油和糖浆搅拌均匀，也可以加入枧水再一起搅拌

步骤 3

枧水，这边我没用市售枧水，用的是小苏打，以3g小苏打+10克水的比例调匀，静置后或过滤后倒入所需的用量

步骤 4

继续搅拌~动作慢些，避免喷溅~依然搅拌均匀

步骤 5

加入低筋或中筋面粉~这步可以不用过筛~直接倒入面粉搅拌均匀，直至没有粉或颗粒

步骤 6

无需过度搅拌~均匀即可~搅拌完成，盖上保鲜膜，静置一旁~需要等待1小时以上，醒发饼皮

步骤 7

在这个醒发的过程中，可以开始做馅料。馅料记得提前准备好哦~今天做的是75g 每个月饼，饼皮24-25g，馅料50g。像白莲蓉蛋黄月饼，馅料的重量即是，蛋黄+白莲蓉的重量每个为50g 咸鸭蛋可以自己选择，自己敲或者购买现成~用的福建光阳生产的红心蛋

步骤 8

将准备好的莲蓉，搓成球，压扁，包上蛋黄，搓成球

步骤 9

Ps：戴手套比较卫生好操作~

步骤 10

叮~饼皮醒发时间到了~ 将饼皮分成24-25g左右，喜欢皮再厚点也行，不过最好提前称量好重量计算好 饼皮搓成球，压扁，在手心摊开些，中间放入馅料

步骤 11

可以倒扣过来，将馅料包起来，用虎口慢慢的收紧

步骤 12

案板上涂抹上少许玉米淀粉或面粉，个人觉得玉米淀粉更好用更细腻些~ 滚上一圈，并拍掉多余的粉

步骤 13

模具~

步骤 14

搓好的月饼团子，装入模具中~下压，或者直接在烤盘上下压更方便，提起再下压~

步骤 15

就介样~

步骤 16

都完成了~可以开始预热烤箱~预热至200°

步骤 17

进烤箱前可以先喷点水~不要用洒的~避免太快烤裂

步骤 18

预热完成~进入烤箱烘烤5分钟~这时是为了定型，准备下蛋黄液，表面涂抹蛋液，比较有色泽，蛋清和蛋黄分离开，蛋黄加入少量蛋清，搅拌均匀

步骤 19

5分钟后，先关闭烤箱，取出烤盘，开始涂抹蛋液 涂抹要慢，不能心急，一下子倒太多，刷子可以在碗边先去掉过多的蛋液， 薄薄刷一层就可以了。

步骤 20

刷得差不多了，继续预热烤箱至180°-200° 预热完成继续烘烤，火候根据个人烤箱脾气掌握，烘烤10分钟左右或以上，上色均匀不开裂为标准~ 完成品~好看吧~这时候烤出来的月饼还是较为干硬的，当然刚烤出来肯定软咯~ 再等个两天，月饼就回油了，表皮更软好吃~整体颜色也更为均匀~

步骤 21

冷却后就可以包起来了~自己吃送人都很赞~

菜谱创建时间：2016-09-12 13:03:37