柠檬戚风蛋糕

作者： 龍小汐

用料

• 蛋黄 7个
• 细砂糖 56g
• 色拉油 56g
• 水 56g
• 低筋面粉 120g
• 蛋清 7个
• 细砂糖 42g
• 柠檬 半个

柠檬戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋蛋清和蛋黄分别装到无油无水的干净盆中。（先将鸡蛋敲到小碗中，在利用分蛋器将蛋黄和蛋清分开，避免敲蛋过程中遇见坏了的鸡蛋而导致整盆鸡蛋浪费。）

步骤 2

分好的蛋黄和蛋清。

步骤 3

加入56g色拉油（不要用茶油，橄榄油等气味重的油，可以用玉米油，调和油等）

步骤 4

加入56g清水（水可以替换成牛奶，果汁等液体）

步骤 5

加入56g细砂糖（不要用太粗的糖，糖分适合做饼干不适合做蛋糕）

步骤 6

将上述材料放到一起后，用橡皮刮刀翻拌均匀。

步骤 7

刮入柠檬皮屑，不要刮到白的部分，不然会苦。加入以后拌匀，备用。

步骤 8

蛋清加砂糖打发，先中速打发，在低速打匀。

步骤 9

打的时候打蛋器和蛋盆稍微倾斜，增大接触面积，这样能打发更快。

步骤 10

打到中性偏干性发泡，能拉起图上直角，倒扣盆蛋清不流动即可。

步骤 11

在之前的蛋黄糊中过筛加入低筋面粉。

步骤 12

用电动打蛋器先以螺旋状，然后Z字状快速搅打均匀，大概6秒就行，不要搅打太久。

步骤 13

搅打完后用刮刀翻拌均匀（把大颗粒压散），不要翻拌太久以免起筋。

步骤 14

先加入1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，稍微翻拌均匀，再倒入剩下的蛋白霜混合均匀即可。（动作要轻快，不要消泡）

步骤 15

拌好的蛋糕糊倒入模具，要成如图绸带状。

步骤 16

用竹签将蛋糕表面划平整，轻震出大气泡。

步骤 17

烤箱150度预热。上下火150度烤25分钟，表面颜色金黄即可。

步骤 18

出炉冷却切块，开吃咯！

菜谱创建时间：2016-09-14 17:16:23