（视频菜谱）椰蓉酥／开口酥（黄油版）

作者： freesiaa

视频地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMTczMjA5NzQ2OA==.html 配方的量可以做12个椰蓉酥（6个圆球的，6个开口的） 1、［椰蓉内馅］混合好后 冷藏一会，会比较容易搓成球 2、［油酥］混合成面团即可，不要过度揉 3、［油皮］需要揉10分钟左右，成一个光滑、稍有筋性的面团，这样才包得住油酥，分层才明显 4、黄油可以用猪油替代，黄油里脂肪含量90%左右，猪油100%脂肪，猪油的起酥效果更好，黄油会有奶香的风味 5、红曲粉是发酵产物，不是化学色素，不仅没害处，而且还有食疗的作用，可以自行百度哈

用料

• #椰蓉内馅
• 椰蓉 60g
• 融化的黄油 25g
• 糖粉 25g
• 蛋液 25g
• #油酥
• 融化的黄油 55g
• 低筋面粉 80g
• 抹茶粉 1g
• 红曲粉 小捏
• #油皮
• 中筋面粉（普通面粉） 100g
• 水 36g
• 融化的黄油 40g
• 糖 25g

（视频菜谱）椰蓉酥／开口酥（黄油版）的做法步骤

步骤 1

［椰蓉内馅］：混合椰蓉内馅的所有食材，混合均匀后，冷藏30分钟

步骤 2

搓12个小球 (每个11g)，盖上保鲜膜，冰箱冷藏备用

步骤 3

［油酥］：将低筋面粉和黄油揉成一个光滑的面团（混合均匀即可，不要过度揉面），用保鲜膜包好，松弛10分钟

步骤 4

把油酥面团均分成3份（每份45g），用等量水溶解抹茶、红曲粉

步骤 5

抹茶、红曲粉溶解后，分别揉进两个油酥面团，盖保鲜膜 备用

步骤 6

［油皮］：混合油皮的所有材料，揉成一个光滑、稍有筋性的面团（揉10分钟左右），用保鲜膜包好，松弛15分钟

步骤 7

［6个圆球酥］：油皮3个(33g/个)，油酥3个(22g/个)－－－－－－－－ ［6个开口酥］：油皮6个(16g/个)，油酥6个(11g/个)，盖保鲜膜 松弛10分钟

步骤 8

油皮按压成圆形

步骤 9

油皮包住油酥

步骤 10

封口向下，按扁，擀成牛舌状

步骤 11

卷起来

步骤 12

盖上保鲜膜，松弛10分钟

步骤 13

再次把面团竖着擀开

步骤 14

卷起来

步骤 15

盖上保鲜膜，松弛10分钟

步骤 16

［圆球酥］取一个圆球酥的大面团，拦腰切开，切面向上，压扁后擀开

步骤 17

切面向外，包入一颗椰蓉内馅

步骤 18

包好后，像汤圆一样滚圆（详细操作查看视频）

步骤 19

［开口酥］：取一个开口酥的小面团，用筷子拦腰压一下（压出印子即可，不要压断），按着压出的印子对折

步骤 20

折起来后，两头的漩涡状向上，竖着按压下去，用擀面杖稍擀开

步骤 21

漩涡状向内，包入一颗椰蓉内馅，包好后，像汤圆一样滚圆（详细操作查看视频）

步骤 22

顶部用锋利的刀划出一个十字

步骤 23

放入预热180度的烤箱，中层烤30分钟

菜谱创建时间：2016-09-22 10:52:50