蛋黄土司

作者： 秋水伊人LIN

刚好家里有剩下一些蛋黄，就根据别人的方子和自家冰箱剩余的材料，整理出来这个方子😊

用料

• 中种材料
• 高筋面粉 125克
• 白糖 5克
• 牛奶 100克
• 酵母 3克
• 主面团材料
• 高筋面粉 135克
• 白糖 45克
• 蛋黄 40克
• 全蛋液 35克
• 盐 2克
• 淡奶油 40克
• 黄油 20克

蛋黄土司的做法步骤

步骤 1

先将中种面团内的牛奶和白糖混合搅拌糖融后，再放入酵母静置十分钟左右，放入125克的高筋面粉先用筷子搅拌均匀后，再用手揉成光滑的面团即可。直接放室温发酵至2.5倍大，也可以放冰箱冷藏发酵一晚，隔天再取出来。因为我家冰箱通常是不可能发酵至2.5倍大的，所以我家冷藏发酵的面团，我最后都是取出室温放着让它自己慢慢回温发酵到2.5倍大。

步骤 2

等中种面团发酵好后将它们排气扯成小块扔到面包机内，再放入主面团里面的材料（除了黄油和盐之外）启动揉面功能，揉到扩展阶段后，再扔去黄油和 盐，揉到完全扩展阶段。其实过程和我做的北海道土司类似，只是里面的材料换了。

步骤 3

取出面团分成三份后，整形入土司盒內发酵到八分满后，就可以预热烤箱了上下火180℃，预热好后，转上下火165℃中下层烤30分钟，时间到了取出脱模冷却⊙▂⊙

菜谱创建时间：2016-09-21 16:05:19