蛋黄酥

作者： cracy992495639

蛋黄酥是家人，朋友的最爱，每次聚会都会整很多的，整这个不难，就是较费时间花功夫……(这配方是24个的量)

用料

• 油皮:
• 中筋面粉 240g
• 猪油 80g
• 糖粉 45g
• 水 95g
• 油酥:
• 低筋面粉 240g
• 猪油 120g
• 馅:
• 红豆沙(或紫薯馅或其他) 600g
• 咸蛋黄 24个
• 表面:
• 蛋黄 3个
• 芝麻 少许

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮材料混在一起揉至面团光滑，盖上保鲜膜(此步骤不可忽视，若面团变干就不好操作了)，静置半小时以上

步骤 2

把配方中油酥的材料拌匀即可(不需过多搅拌)，放冰箱稍稍冷藏一下，下一步会较好操作

步骤 3

此时准备馅料，24个咸蛋黄放烤箱180度烤3分钟即可(请忽略图中数量啊)

步骤 4

准备馅料，我这里用了紫薯馅和豆沙馅，每个称重25克

步骤 5

油皮，油酥各分24份，注意，注意，注意油皮部份一定要盖上保膜防止变干

步骤 6

一个油皮包一个油酥，不能像包包子一样赶开皮打折子来包，而要通过不断往上推使之闭合，只要皮足够软这步不难操作，这就是盖保鲜膜防止变干的重要性了

步骤 7

取1份按扁，赶成鸭舌状，自上而下卷起，收口朝上(盖上保鲜膜)静置半小时，待24个赶完静置时间也到了

步骤 8

静置后取1份竖着放，按扁后再赶开，同样赶开后成长条状，自上而下卷起，此时收口朝下(盖上保鲜膜)静置半小时

步骤 9

静置后取1份皮中间压扁，赶开圆形，注意不用赶太大，包馅这步也和油皮包油酥一样，不用把皮赶太大，同样要用往上推的手法来包馅，收口朝下，注意，注意，注意包的手法打法是向上推推推。。。

步骤 10

全部包好后刷上蛋黄液，撒上芝麻

步骤 11

160度预热烤箱(我用的是风炉可二层同烤)，预热后烤40分钟，期间换盘一次让受热更均匀，由于每个人的烤箱温变都有所不同，自己要注意观察(如果上色太深中途可放在锡纸在上面)

蛋黄酥的小贴士

一定要注意的是盖上保鲜膜防止面团变干，这一步骤不可忽视

菜谱创建时间：2016-10-09 21:22:29