全麦吐司

作者： fayexing

金大旺方子，只增加5克水量。面团含水量66%。

用料

• 金像高筋粉 230克
• 富泽全麦粉 20克
• 全蛋液 20克
• 细砂糖 25克
• 水 150克（原方145克）
• 酵母 3克
• 黄油 28克
• 盐 3克

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油、盐外所有材料入厨师机搅拌至扩展阶段，后盐法加入黄油、盐搅打至接近完全阶段 ，拉出较有韧性的膜。盐晚于黄油加入，只要能确保盐份揉均匀。

步骤 2

面团滚圆，27℃基础发酵至两倍大，手指蘸面粉戳洞不回弹不塌陷。

步骤 3

面团排气后，平均分为3份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 4

将面团擀开成牛舌状，翻面、压薄底边，自上而下卷2.5-3个圈，收口向下排入吐司模。

步骤 5

盖湿布放入约37℃温暖处二次发酵至8、9分满，手指轻压面团表皮，慢慢回弹。

步骤 6

放入烤箱中下层，上、下火180度，烤30分钟。注意观察上色情况，8一10分钟加盖锡纸。

步骤 7

烤好后，震2下模具，立即将面包倒出侧放在冷却架上。冷却至手心温度时，室温密封保存。等完全放凉时切片食用。

全麦吐司的小贴士

1、面团含水量：66%。 水150g+鸡蛋20g*75%=165克净含水量 165净含水量/250克粉=66% 2、爆发力没达到预期，下次整形用2次擀卷。

菜谱创建时间：2016-10-10 00:22:23