山药牛肉丸
用料
山药牛肉丸的做法步骤
1. 准备食材：牛肉100g、胡萝卜20g、山药100g、西兰花25g、鸡蛋1个、淀粉少许。 PS：蛋清可以让肉丸的口感变得更嫩，但千万不要放多了，用一小勺的蛋清就差不多。
2. 将胡萝卜洗净后去皮。
3. 将胡萝卜切成薄片。 PS： 尽量选取胡萝卜的中部或根部切片，面积较大适合作为丸子的底座。
4. 将切好的胡萝卜片放入盘子中备用。
5. 山药洗净后去皮。 PS： 去皮的时候带上手套，防止皮肤和山药接触引发过敏。如果感到手痒，可以先把手洗净，然后在手上抹醋，过一会儿这种瘙痒感就会慢慢消失。
6. 将山药切片，切好后装入碗中。 PS： 山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于帮助宝宝健脾益胃，助消化。
7. 将山药片放入蒸锅中蒸熟，大概需要20分钟左右。
8. 水烧开后，放入西兰花焯1分钟左右，为了去除残留农药。 PS： 西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。它的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，名列第一。所以，平时多给宝宝吃一点西兰花吧！
9. 焯好的西兰花捞出，切成碎末。
10. 在碗中打入一个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，蛋清备用。
11. 将牛肉洗净后，剁成肉泥。 PS： 牛肉的营养十分丰富，富含蛋白质、维生素、铁、锌等。切牛肉的时候应当横切，将长纤维切段，不能顺着纤维切，否则不仅没法入味，宝宝还嚼不烂。另外，最好给宝宝选择嫩牛肉食用，嫩牛肉的颜色偏浅，是浅红色的，并且纹路和肉质较细。
12. 将之前蒸好的山药压成泥。 PS： 山药蒸好后趁热压成泥，否则凉了就不好压了。
13. 将所有食材准备好，分别装碗备用。
14. 首先，在大碗中倒入牛肉馅，山药和西兰花。
15. 添加大概一小勺蛋清，以及淀粉。 PS： 加蛋清是为了让肉丸的口感更嫩一些，锁住更多水分。但是不要加的太多，大概10g左右就可以了，倒多了肉丸就不成型了；淀粉不用加得过多，如果觉得肉馅太稀，无法成型，适当加点淀粉来调节即可。
16. 周岁以上宝宝可以少添加一点点盐或者无添加酱油来调味。
17. 用手将肉馅搅拌均匀。这里要比视频中多加一步哦，最好用刀再把肉馅剁一剁，剁得更细，口感也会更细腻。
18. 取一小勺肉馅倒入手中，然后搓成一个小肉丸。
19. 将肉丸放在之前准备好的胡萝卜片上。
20. 最后将肉丸放入蒸锅中蒸熟，大概需要15分钟左右。
21. 肉质鲜美、口感软嫩的山药肉丸就做好了，快给小主品尝一下吧！
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