养乐多吐司（冷藏中种）

作者： 我是东东体

看到啊呜老师的这款吐司，一直念念不忘，今天终拔草了，成品组织细腻，这是冷藏发酵的功劳，口感香甜，这是养乐多的味道，2个吐司都大爆头，这是老师配方经得住考验，而成功做出一个吐司，却是对面包师技术的考验。

用料

• 中种材料
• 高粉 350g
• 鸡蛋 95g
• 牛奶 130g
• 酵母 3g
• 主面团
• 高粉 150g
• 奶粉 16g
• 白砂糖 70g
• 盐 6g
• 酵母 2g
• 养乐多 140g
• 黄油 15g

养乐多吐司（冷藏中种）的做法步骤

步骤 1

中种材料中酵母用牛奶化开，与其他中种材料混合均匀，室温发酵1小时，冰箱冷藏17小时，撕小块与主面团除黄油外其他材料混合均匀，揉至扩展阶段，加入黄油揉至完全阶段

步骤 2

面团分成6等份，室温松弛45分钟

步骤 3

取1份面团压扁，擀成牛舌状，排气，翻面，卷起，依次整形6份面团，室温松驰15分钟

步骤 4

取1份面团擀长，翻面，排气，卷起，依次整形6份面团，放入模具，每3个一组，放入烤箱（温度38，湿度80）醒发9分满，大约80分钟

步骤 5

烤箱下层180度，烘烤40分钟

步骤 6

出炉轻震模具，倒在烤网晾凉

步骤 7

拉丝

步骤 8

细腻

步骤 9

好吃

养乐多吐司（冷藏中种）的小贴士

这是2个450克吐司的量，液体量根据面粉吸水性自行增减

菜谱创建时间：2016-10-14 23:23:11