提拉米苏(榴莲版）

作者： 忘忧草-166

在美食中学习，成长，在翻理零食柜时翻出一泡榴莲干，于是就促成了我做这个甜品的试验品了，结果还是挺不错的

用料

• 马彭卡彭芝士 250g
• 糖 50g
• 水 50ml
• 鸡蛋 2只(只用蛋黄）
• 吉利丁粉 10g
• 淡奶油 200ml
• 手指饼干 适量
• 咖啡酒 10ml
• 榴莲干 35g
• 抹茶粉 适量

提拉米苏(榴莲版）的做法步骤

步骤 1

先把榴莲干用料理机打成粉，待用；在把吉利丁粉加2勺水泡发侍用

步骤 2

50g水＋50g糖开小火煮开后，撹拌到砂糖完全融化，隔冷水完全冷却(注意是完全冷却）

步骤 3

在冷却的糖水中加入蛋黄，拌均匀，上锅继续小火煮到有点变白而且还有点浓愁，中间要不停的搅拌，（不然鸡蛋要结块了，那是不对的，个人认为是稍加热些，打散的鸡蛋容易熟，水稍热些玷蛋黄差不多也就熟了，但一定要不停搅动，自己感觉差不多了就好）

步骤 4

煮好的蛋液，趁热加入提前泡发的吉利丁粉，搅拌到完全溶解，然后同样隔水冷却让蛋液完全冷却下来，同样要拌不然会起蛋皮(是完全冷却）

步骤 5

淡奶油提前打发到6成流动性即可，入冰箱冷藏

步骤 6

芝士倒入盆中，手动打蛋器打到细腻光滑

步骤 7

筛入打碎的榴莲粉，拌匀

步骤 8

筛入完全冷却的蛋液搅拌到完全混合

步骤 9

加入打发好的奶油，搅拌完全混合，芝士糊完工

步骤 10

6寸活底模，平指饼干快速沾上咖啡酒铺在模具㡳部。倒入一半的芝士液(这儿的小技巧，芝士液如果太稀，可放冰箱冷冻3-5分钟，让稍稍浓愁些，但必须还是流动性的，特别注意，别凝固了）浓愁的芝士液不会让饼干浮起来

步骤 11

然后第二层饼干同样快速沾上咖啡酒，铺好，倒上剩下的芝士糊

步骤 12

轻轻震动下让表面平整，放入冰箱冷藏4小时以上

步骤 13

脱模时用热毛巾敷在模具外边，活底模从下往上一推就岀来了

步骤 14

筛上一些抹茶粉装修下，装饰自由发挥

菜谱创建时间：2016-10-16 16:36:20