鱼香肉丝，居然是少油低卡健康餐？！

作者： 硬派健身

天渐冷，霾渐增，这种懒得粗门死宅在家的惬意周末，蒸锅热腾腾的米饭，配上一道让人食欲大开的家常菜，才是正经事！ 所以咱们闲话不多表，直接进正题：今儿来做一道家喻户晓的下饭神器——鱼香肉丝！ 鱼香肉丝，那是大家再熟悉不过的经典川菜了，无论是下馆子还是在家自个做，可谓是人见人爱、花见花开、全宇宙通吃！其好评率之高，简直是家常菜爆款中的战斗机~ 不过，为避免有童鞋不知道，还是要强调一下：鱼香肉丝没有鱼哦(●'◡'●) 没有鱼的肉丝为嘛叫“鱼香肉丝”？下面这几个算是我看到还比较靠谱的解释，大家可以看着玩（不保证是正确答案>.<） 谐音 有说法认为，“鱼香”其实最早为“余香”，得名于这道菜味道厚重，回味无穷。后来不知怎么写错了，就将错就错咯…… 起源 也有说法认为，“鱼香”之说是因为做这道菜时用的调料，源于川菜料理鱼用的调料，味道类似一家亲，故名“鱼香”。 香料 另外，还有认为“鱼香”肉丝里的经典调味“泡椒”，别名“鱼辣子”，所以用泡椒料理的川菜，名曰“鱼香”。 我记得当年看《舌尖上的中国》时，里面也提到：泡椒的发明，催生了川菜中一味著名的“鱼香”，所以泡椒可谓是鱼香肉丝的精华，最地道的鱼香肉丝，也一定要有泡椒哦！ 另外，鱼香肉丝之所以如此美味，还因为人家讲究酸、甜、辣、香、咸、鲜，轮番轰炸你的味蕾！吃到根本停不下来！ BUT……一般的鱼香肉丝，尤其是下馆子去吃，为了味够厚，芡够稠，里面可是满满的油、盐、糖，溢出来的热量Σ(っ°Д °;)っ，让你吃下去的每一口，都化为脂肪贴在身上😣…… 想要好吃还不胖，自己做健康版的鱼香肉丝，自然最安心！所以下面咱们就来演示，如何料理一道低脂低糖的鱼香肉丝，热量大减、美味不减、酸辣甜咸一个不少哟~

用料

• #食材
• 猪里脊肉
• 胡萝卜
• 黑木耳
• 冬笋
• #调料
• 生粉
• 料酒
• 生抽
• 醋
• 代糖
• 鸡精
• 葱姜蒜
• 过水的郫县豆瓣酱（有四川泡椒的，更建议用泡椒）

鱼香肉丝，居然是少油低卡健康餐？！的做法步骤

步骤 1

猪里脊肉切丝，加入生粉、料酒、生抽拌匀，腌制一会儿；

步骤 2

趁着腌肉的时候，胡萝卜、木耳、冬笋切丝；郫县豆瓣酱拿水冲一下把油冲掉；

步骤 3

醋：生抽：清水=2：1：1，按比例调汁（用勺子量取），加入适量的代糖和鸡精；

步骤 4

不粘锅加热（不加油或少量油），葱姜蒜下锅爆香，加入过水郫县豆瓣酱，先炒胡萝卜丝和笋丝，再放入木耳丝，最后放入腌好的肉丝，浇上调好的调味汁，翻炒几下，美美哒出锅啦~

鱼香肉丝，居然是少油低卡健康餐？！的小贴士

❶ 如果买不到新鲜冬笋，可以买超市的袋装水泡笋丝，冲洗一下就能做菜用，我用的就是这种水泡笋丝； ❷ 有四川泡椒的，用泡椒口味更好，没有的用郫县豆酱，味道也超级赞； ❸ 调汁的时候可以放入适量生粉，起到收汁的作用，也可以不放。 健康版的关键在于少油少糖！过水的郫县豆瓣酱，少了大量油脂；最后放入肉丝，而不是一开始就用油炒肉丝，也减少了油脂的用量；代糖替换掉白糖，热量更是减减减。 不过，鱼香肉丝的美味可是丝毫不减哦，依然是下饭神器中的战斗机。 有肉有菜有山珍（木耳），营养不能更丰富。搭配高GI值的白米饭，就是非常好的运动后饮食；换成低GI值的糙米饭或者杂粮饭，作为日常饮食也是棒棒哒~ 吃饱饱，还不用担心热量超标，还不赶紧来一发！

菜谱创建时间：2016-10-20 16:46:05