🍊香橙戚风 或 🍋柠檬戚风

作者： xp_1107

📝记录下自己最顺手的方子 三能 7寸18cm烟囱模具 做柠檬戚风的话把60g 分成（30g纯水+30g柠檬水） 因为柠檬水比较酸 所以要兑下纯水。然后皮屑中再多加5-10g左右的白砂糖。 如果在打发蛋清的过程中加再5g玉米淀粉 可使蛋糕体相对稳定些（按个人喜好加或不加

用料

• #：：①：：
• 鸡蛋（蛋黄 蛋清分离 4个
• 白砂糖（蛋黄用 10g
• 玉米油 40g
• 橙汁／柠檬 60g ／ 30纯水30柠檬水
• 白砂糖（橙皮用 20g
• 橙皮屑／柠檬屑 适量
• 低粉 80g
• ………
• #：：②：：
• 蛋清👆（分离后的
• 白砂糖（蛋清用 20g
• 柠檬汁 几滴

🍊香橙戚风 或 🍋柠檬戚风的做法步骤

步骤 1

准备好几个🍊橙子 洗干净 擦干表皮的水份 用皮屑刀刮取表面的橙皮（不要刮到白色的皮 会苦 刮好的橙皮先用20g糖混合均匀 放一边备用 橙子果肉榨汁 过筛取汁60g 待用 蛋清盆内加入几滴柠檬汁 放一边备用

步骤 2

①蛋黄盆内加入10g白砂糖 搅拌均匀 加入40g玉米油 60g橙汁搅拌均匀 加入先前 混合好的橙皮糖 搅拌均匀 再加入过筛好的80g低粉（画一字搅拌均匀 不要过度搅拌

步骤 3

②打发蛋清 把20g白砂糖 分三次加入蛋清中 打发至干性发泡（开始预热烤箱 刮刀取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊内切拌搅拌均匀。再把搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内 切半搅拌均匀。

步骤 4

高度倒入准备好的模具内 桌面震几下 震出气泡。 放入预热好的烤箱。140度45-50分钟。 出炉后倒扣 冷却 脱模 食用。

步骤 5

出炉超香 口感也很好。 脱模后还能看见橙皮丁。

菜谱创建时间：2016-11-07 22:38:51