北海道辫子包

作者： 我是东东体

北海道因为乳业出名，所以面包中加入大量乳制品就得与北海道扯上关系

用料

• 中种材料
• 高粉 250g
• 低粉 32g
• 奶粉 18g
• 鸡蛋 60g（蛋白更好）
• 牛奶 90g
• 淡奶油 78g
• 酵母 4g
• 主面团
• 白砂糖 55g
• 盐 4g
• 黄油 18g

北海道辫子包的做法步骤

步骤 1

中种材料中酵母用奶化开，与其他材料混合均匀，揉成面团，30度发酵2小时。中种面团撕小块与主面团混合，揉至完全阶段

步骤 2

将面团分成9等份，室温松弛30分钟

步骤 3

取1份面团压扁，擀成椭圆形，排气，翻面

步骤 4

上下内折，再对折，搓成约30厘米的长条

步骤 5

3个面团一组，依次搓成长条形

步骤 6

编成3股辫

步骤 7

依次整好形，送入烤箱（温度38，湿度80）醒发40分钟左右，刷鸡蛋液，撒适量杏仁粉

步骤 8

烤箱中层，190度烘焙18分钟左右

步骤 9

标志的麻花辫子

北海道辫子包的小贴士

添加淡奶油的面包更柔软

菜谱创建时间：2016-11-14 23:07:56