香酥鸡排

作者： 睿一书厨

每次去公园，睿宝都爱买一份鸡排尝鲜。油炸的食物本就不够健康，外面的食材更是不够放心。让宝贝在家里吃上健康的美味，一直是睿妈的追求。所以精选食材，在家里亲手制作，既满足了宝贝的味蕾，也安放了做妈妈的那份担心😄

用料

• 鸡胸肉 1块
• 柴鸡蛋 1个
• 白吐司面包（干） 2片
• 玉米淀粉
• 玉米油
• #调味料
• 盐 1小勺
• 牛奶 2勺
• 柠檬汁 三四滴即可
• 黑胡椒 少许
• 淀粉 1勺
• 玉米油 1勺

香酥鸡排的做法步骤

步骤 1

新鲜的鸡胸肉洗干净，用厨房纸巾拭干。横切成3片备用。

步骤 2

将切好的鸡肉片，用刀背轻轻的拍散，横向纵向都拍几刀，成网格纹。鸡肉的肉质松散，不像牛排那么紧实耐拍，所以拍打时一定要轻，不然鸡排会破相的😄

步骤 3

拍松的鸡排，加入调味料，用手拌匀，稍加按摩。盖上保鲜膜放入冰箱，腌制2小时以上。睿妈一般都是早上腌好，晚上睿宝放学后，再做给他吃。

步骤 4

准备三个盘子，一个放玉米淀粉，一个放打散的鸡蛋，一个放面包屑。将腌好的鸡排先裹上一层淀粉，然后裹一层蛋液，最后裹一层面包屑。这个过程可以放心的交给孩子来做😄

步骤 5

睿妈没有买过面包糠，所以都是用白吐司自制。吐司片风干一些后，搓碎即可。

步骤 6

这时候锅里倒入玉米油，不用太多，能没过鸡排即可。油热后，放入武装好的鸡排，炸至两面金黄即可捞出控油。这个过程，要请小宝贝们远离哦！！

步骤 7

炸好的鸡排用厨房纸巾轻压吸油。用厨房剪刀剪成大小合适的方块，搭配孩子们喜欢的酱汁，就大功告成了。

步骤 8

有美妈说为什么炸出来的成品没有睿妈的色泽漂亮，不是黑了就是发白。这其实都是油温的关系，为了大家能直观的了解，睿妈特意用不同的油温炸了两块鸡排给大家做对比，这两块鸡排只是表皮颜色不同，其实里面的肉质是一样的。油温越高颜色就越深。如果把握不好火候，可以在炸之前，丢一点面包屑进去，根据面包屑的颜色来了解油温。

香酥鸡排的小贴士

1、如果想更健康一些，就把油炸改成烘烤，烤盘铺锡纸，刷一层玉米油，放入鸡排，烤箱预热200度，烤20分钟左右即可。中间翻一次面。烘烤的口感稍显干硬，但一样好吃。其实偶尔吃点油炸食品解解馋也还是可以的😄 2、因为是给孩子准备的，调味都很清淡。如果是我们大人解馋，可以在腌制调料中加上任意自己喜欢的味道，辣椒粉、蚝油、烧烤酱都行～最后还可以撒上一层孜然粉或者泰式甜辣酱！此处感叹做大人真好😄 3、鸡排外酥里嫩，鸡肉都还会有汁水。睿宝直呼超级好吃。但请记住哦！腌制鸡肉是关键，切记不可偷懒。

菜谱创建时间：2016-11-17 12:35:06