菌菇滑鸡煲仔饭+米布丁

作者： Amanda曼达

粤菜中最经典的吃“饭”方式应该是煲仔饭，被配菜汁水浸润过的米饭油光光，以及散发着焦香味的锅巴，光是想想就饿。 很多美食纪录片里都有大厨制作煲仔饭的镜头，手法和火候看起来就觉得很难，其实除了广式煲仔饭，山东、安徽和湖南等地都有改良过的煲仔饭。今天厨娘要做的就是改良版的“曼达煲仔饭”。 饭后再来一个米布丁当甜点！~这是一位来自丹麦的米其林主厨Yves Lelay的作品。重要的是Yves不仅做的食物美味颜高，他本人也是帅大叔一枚！米布丁当中使用的液氮是我们普通家庭不太能买到的，具体的做法可以看视频哦！

用料

• 鸡腿肉 100g
• 蟹味菇 50g
• 鲜香菇 50g
• 牛肝菌 10g
• 米 150g
• 茭白 1个
• 土豆淀粉 1.5大勺
• 生抽 2大勺
• 料酒 1大勺
• 蚝油 1大勺
• 香油 1大勺
• 白胡椒 一小撮

菌菇滑鸡煲仔饭+米布丁的做法步骤

步骤 1

浸泡牛肝菌/香菇

步骤 2

姜擦成茸，鸡腿去骨，鸡腿肉切丁

步骤 3

加入盐，生抽，蚝油，料酒，白胡椒，姜蓉，淀粉。揉捏均匀，腌制半小时

步骤 4

米淘洗2次，沥干水

步骤 5

米与水以1：1.2的比例放入砂锅浸泡20分钟以上

步骤 6

茭白去皮，切成细长条的滚刀块，蟹味菇洗净，去根掰开，鲜香菇切片

步骤 7

鸡肉加入香油

步骤 8

泡好的牛肝菌洗净干净，沥干

步骤 9

起油锅，将各种菌菇和鸡腿肉炒至半熟

步骤 10

浸泡的米铺上茭白，开中火煮

步骤 11

煮到水分班干，米粒露出水面，将超过的鸡肉和菌菇盖在米饭上，盖上锅盖转小火焖5分钟

步骤 12

沿锅边淋上油，盖上锅盖转中火，待闻到锅巴香味时转小火1分钟

步骤 13

关火焖5分钟打开锅盖，撒上葱花即可

菌菇滑鸡煲仔饭+米布丁的小贴士

1.切鸡腿肉的时候保留一部分鸡皮，吃起来会更滑嫩； 2.淘米重复2-3次，目的是为了把表面的淀粉洗掉，煮出来的饭会清爽一些； 3.大米和水的比例为1:1-1:1.2，新鲜的大米需要的水比较少，反之亦然； 4.关火后焖5分钟再打开锅盖能形成很香脆的锅巴，吃起来更香！

菜谱创建时间：2016-11-17 14:18:01