软兜素长鱼

作者： qingwufeiyangsu_256

淮扬菜是中国传统四大菜系之一。淮扬菜中，“扬”即扬州菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。 　 软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜鲜，赞口不绝。今天我跟大家分享的是软兜素长鱼，用香菇制作，成品具有软兜长鱼的脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口，蒜香浓郁。可以以假乱真！

用料

• 香菇 800克
• 猪油（没有用大豆油也行） 适量
• 大蒜 一头
• 黑胡椒 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 生粉 适量

软兜素长鱼的做法步骤

步骤 1

购买肥厚的香菇800克

步骤 2

剪下香菇的梗

步骤 3

将剪下的香菇的伞朵洗净，放入开水里焯烫一下。

步骤 4

捞起焯烫好的香菇

步骤 5

用剪刀沿着香菇伞朵的边缘，剪下，刀口要流畅，否则就像锯齿一样，影响美观。

步骤 6

逐个剪下

步骤 7

是不是很像长鱼片

步骤 8

备好调料，蒜头切片，生粉加适量的水稀湿。

步骤 9

起油锅，油热后加入蒜片，蒜片在油锅中煸炒至边缘发黄，加入香菇。

步骤 10

煸炒到一会感觉香菇变软的时候，放入调好的生抽盐糖生粉的勾芡汁继续翻炒一会儿就好了

步骤 11

.炒好起锅后撒黑胡椒粉调味

软兜素长鱼的小贴士

这道菜的关键是挑选好的香菇，因为是素菜荤做，最好是用猪油量多一点，最后起锅的黑胡椒粉适当的多撒一点。

菜谱创建时间：2016-11-18 13:30:05