无花果黑裸麦面包

作者： -_-浅浅-_-

超爱无花果的特殊香气，黑裸麦的独特口感更是叫人欲罢不能。

用料

• 老面 100g
• 高粉 175g
• 黑裸麦粉 35g
• 全麦粉 40g
• 盐 2g
• 白砂糖 5g
• 红糖 10g
• 酵母 3g
• 无花果干 30g
• 核桃仁 30g
• 水 160g

无花果黑裸麦面包的做法步骤

步骤 1

老面材料提前混合放冰箱冷藏发酵15小时以上备用，无花果干提前用朗姆酒浸泡一夜备用。

步骤 2

老面、高粉、裸麦粉、全麦粉、盐、白砂糖、红糖、酵母、水混合揉至扩展，加入切成小粒的无花果干和核桃仁，搅拌均匀。

步骤 3

盖保鲜膜，一次发酵至两倍大，手指沾干粉插入面团，洞的底部略微回弹然后保持在一个锥形洞洞不洞则一次发酵完成。

步骤 4

取出面团，轻压排出空气，均分成两个，滚圆，松弛20分钟左右。

步骤 5

松弛好的面团用手轻拍成椭圆形面饼，翻面，对折卷起成锥形。

步骤 6

二次发酵至两倍大，手指轻按边缘缓慢回弹，则二次发酵完成。

步骤 7

撒粉割包，放入预热好的烤箱，上火220℃，下火200℃，烤30分钟左右。（如果烤箱能够喷蒸汽就太好了）

无花果黑裸麦面包的小贴士

老面可以提前用100g水+100g高粉+1g酵母混合放冰箱冷藏发酵15小时以上备用。

菜谱创建时间：2016-11-21 12:57:42