蔓越莓吐司

作者： yuanfw

用料

• 高筋面粉 250g
• 鸡蛋 75g
• 牛奶 90g
• 糖 30g
• 黄油 25g
• 盐 3g
• 酵母 5g
• 蔓越莓 80g

蔓越莓吐司的做法步骤

步骤 1

厨师机或面包机里按顺序放入鸡蛋、牛奶、高粉、糖、盐，糖和盐分开两头放，面粉中间挖个洞，把酵母埋进去面坑里（先液体后粉类，最后酵母）

步骤 2

开一档稍搅匀一下后再开二档揉面，揉10分钟后放入室温软化切成小块的黄油，再继续揉15分钟停止，20-25分钟即可出膜，不能揉太久，否则面团揉过了会断筋

步骤 3

将面盆盖上保鲜膜，放到温暖处发酵，如天气凉可放入烤箱，下层放一烤盘热水醒发，或使用烤箱发酵功能，32度进行发酵，约1小时后面团发到2-2.5倍大，手指沾面粉在面团上戳个洞，回弹缓慢即发酵成功

步骤 4

将面团取出排气，按揉一会排出气泡，切成三等份，用保鲜膜盖住，15分钟后将三份面团擀成长舌形，擀长一点，再铺满蔓越莓干，尽量铺均匀，再由上而下卷起来，卷2.5圈的样子即可

步骤 5

把面卷按同方向放入450克吐司盒中，盖上盖子或保鲜膜进行二次发酵，方法和一次发酵相同，温度可调至28度，约40分钟后发酵至吐司盒的八-九成满，预热烤箱180度，将吐司盒放入烤箱中下层，烤40分钟。

步骤 6

如果想要方形吐司可盖上盖子烤，如果想要山形或枕形，就不盖盖子，中途吐司上色后盖上锡纸以免上色过度。

蔓越莓吐司的小贴士

蔓越莓可用朗姆酒先浸泡，卷成卷时要卷紧一点，这样烤出来就不会有图中的洞洞了，我做的时候没注意这两点，所以有些有蔓越莓的地方有空洞。

菜谱创建时间：2016-11-21 21:37:45