百香果戚风

作者： 嫣然巧儿

前阵子还抱怨今年的百香果不多，男闺蜜知道了二话不说就从村里扛了一箱往家里一放……问题来了，自此家里香气缭绕，香得不行……打汁吃，空口吃，磅蛋糕各种吃吃吃……反正我是不会腻的😏 某天剩一小碗果汁，将就了，想想还是做戚风吧，清新、实在～ 一试之下，糕体湿润，入口细腻，配上酒渍果干，口感搭配实在是不能太好，是以记之～过程没拍图，有机会再补上吧。 出品率：17cm中空模一个

用料

• 鸡蛋4个 60克以上
• 百香果汁75克
• 玉米油40克
• 细砂糖25克 蛋黄糊用
• 低粉80克
• 细砂糖50克 蛋白霜用
• 黑加仑果干适量
• 蔓越莓干适量
• 猕猴桃果干适量
• 朗姆酒适量

百香果戚风的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1.三种果干开水烫一下后用厨房纸压干水分，朗姆酒喷洒面上，保鲜膜覆盖，冰箱冷藏一小时以上； 2.百香果取汁； 3.鸡蛋分离蛋黄蛋白； 4.低粉称量并过筛。

步骤 2

做蛋黄糊： 1.烧锅热水，取个盆，加百香果汁、细砂糖（蛋黄用量）、玉米油，隔热水加热，用蛋抽搅拌，达到水乳交融，稍晾凉； 2.加入过筛低粉，蛋抽做一字搅拌，至无颗粒。

步骤 3

做蛋白霜： 高速打蛋至出现大气泡，加第一次糖；再打到蛋白组织开始细腻，加第二次糖；打到软稀光滑加剩下的糖。最后打至偏硬性，打蛋头拉起来可见大弯钩。

步骤 4

混合： 先预热烤箱，上下火150℃； 用上下翻拌的手法，分三次拌匀蛋黄和蛋白，至无颗粒。

步骤 5

装模： 将面糊从高处倒下，装入17cm中空模，震平表面，去除大气泡。

步骤 6

烘烤： 烤箱中下层，上下火150℃35分钟，转125℃15分钟，至蛋糕涨到最高并开始回落，阵阵香气扑鼻的时候，就是熟咯～

步骤 7

后期制作： 出炉后震一下，倒扣，完全凉透后脱模（我是徒手脱的哦，这样漂亮），挤一层薄薄打发的奶油（此步可以省略），铺上酒渍果干，撒上糖霜，OK😏😍

步骤 8

切件也很漂亮哦

步骤 9

嗷呜一口～～果干清甜软糯，蛋糕细腻湿润～～实在是忍不住再一口😍😝

百香果戚风的小贴士

1.怕酸的，自己减百香果汁的量，用水替代减掉的克数； 2.面粉吸水性不同，蛋黄糊制作完之后是光滑如锻略为浓稠酸奶样的，就OK，可微调面粉量。

菜谱创建时间：2016-12-01 17:50:50