奶酪面包+抹茶双色吐司（含自制奶油奶酪）

作者： 皓哥小厨

因为面包是一次烤出来的，所以做了两种，注意⚠⚠⚠，这个配方我忽略了我奶粉的甜度，所以有点太甜了，如果不喜欢吃太甜的一定要减少内馅糖和奶粉的用量，我会在下面再次注明，这个菜谱有点长，因为弄的太细了，请耐心看呦

用料

• 自制奶油奶酪
• 全脂牛奶 1L
• 自制白醋 50g
• 盐 1g
• 两种面包配料
• 全麦面粉 600g
• 鸡蛋 1个
• 乳清（乳酪提炼） 270g
• 砂糖 50g
• 盐 3g
• 酵母 8g
• 黄油 30g
• 奶酪馅
• 砂糖(奶粉甜糖不放） 30g
• 奶粉 25g
• 牛奶或乳清 适量
• 之前做的全部奶油奶酪 165g

奶酪面包+抹茶双色吐司（含自制奶油奶酪）的做法步骤

步骤 1

自制乳酪食材，全脂牛奶、盐、白醋；白醋也是我自己酿的，可以用柠檬汁代替

步骤 2

牛奶倒入厚底锅，煮开，火不要太大，避免糊底

步骤 3

煮的过程不停的搅拌

步骤 4

牛奶煮开后关小火，白醋一点点分4-5次加入

步骤 5

直到这样成大块的凝结

步骤 6

筛网放在豆浆桶上面

步骤 7

放上双层纱布

步骤 8

将熬好的牛奶分离物一点点倒入过滤

步骤 9

这是刚刚全部倒完过滤出来的状态，不要动，放在那继续过滤，大概15-20分钟左右

步骤 10

完成后大概出165g的奶油奶酪

步骤 11

面包步骤：全麦600g

步骤 12

一个鸡蛋，去了蛋壳大概53g，那么液体得相应减少，否则面团容易粘粘的

步骤 13

两侧分别放糖和盐，把糖和盐和面粉搅拌一下

步骤 14

放入酵母

步骤 15

这是之前做奶油奶酪过滤出来的乳清，很有营养别浪费了，我平时水的比例一般都是面的一半，也就是300g左右，但鸡蛋有53g,就先称了250g的乳清，看面团情况添加，因为是全麦面粉，最后实际用了270g乳清，乳清可用等量的水和牛奶代替

步骤 16

我用的是这种家用揉面机，最多一次600g面粉，原理跟面包机是一样的，没有厨师机揉的好，需要耐心

步骤 17

机器开始揉面一点点往里加液体，初始设定了20分钟

步骤 18

会慢慢出现大片的絮状

步骤 19

250g的液体有点少，又加了20g,可以用手指按一下，别太硬就好，觉得硬就再加点液体

步骤 20

20分钟后是这样的状态，因为面多，一次无法揉出膜

步骤 21

黄油提前室温软化切小块，加入再揉10分钟，把黄油揉进去

步骤 22

揉好后分成两分

步骤 23

一份备用，放稍微凉一点的地方，要不会发，这步先不需要它发

步骤 24

另一份再放揉面机揉10分钟

步骤 25

因为面少，这10分钟就完全出膜了，再把另一份扔进去揉10分钟，这就是这个小机器的不尽如人意的地方，不过家用还好

步骤 26

把揉好的那份面团再分成两分，这是做双色吐司的

步骤 27

一份加入适量抹茶粉揉匀

步骤 28

一份白色一份绿色，装入容器中盖好准备发酵

步骤 29

这是另一大份面团，揉出膜后直接装入容器盖好准备发酵

步骤 30

大概40分钟已经2倍大

步骤 31

手指粘干面粉戳洞，不塌陷不回缩

步骤 32

大份面团分成两份揉匀，双色小份面团揉匀，盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 33

面团擀成长长的大牛舌形状

步骤 34

卷起再松弛10分钟

步骤 35

这期间把两个6寸蛋糕模具和一个吐司模具刷油，但事实证明蛋糕模具还是会粘，建议用油纸

步骤 36

取一个卷

步骤 37

竖着再次擀长

步骤 38

卷起

步骤 39

卷成小卷

步骤 40

翻过来，两侧向里捏，一点点收口

步骤 41

用虎口收紧口成圆球

步骤 42

收口向下揉圆

步骤 43

用手掌压一压，让它扁一点

步骤 44

装入六寸模具，另一个同理

步骤 45

另一份白色卷擀成长方形

步骤 46

绿色抹茶卷也擀成长方形

步骤 47

绿色放在白色上面

步骤 48

从左侧短边开始卷起

步骤 49

放入吐司盒

步骤 50

把三份放入烤箱，放一碗热水，38度左右二次发酵至9分满，大概40分钟

步骤 51

表面刷蛋液，烤箱上下火150度预热，烤25分钟，根据自己烤箱温度观察颜色合适就好

步骤 52

两份奶酪面包胚

步骤 53

双色吐司

步骤 54

奶酪酱原料，这里炼乳没放，因为够甜了，小袋子的是奶粉，我的奶粉太甜了，加了糖粉就更甜了，最后外面还要粘一层奶粉，所以不喜太甜的请把糖粉去掉不加，做之前一定要尝尝奶粉的甜度，自制奶油奶酪是没有味道的

步骤 55

奶油奶酪隔水加点盐、再加入糖粉和奶粉，再次强调确定奶粉甜度，调整糖粉和奶粉的用量，这里因为是自己做的奶油奶酪比较干，再融合的时候一点加入牛奶，我用的是之前过滤出来的乳清，没有具体的量，直到顺滑为止

步骤 56

完成是这个样子的

步骤 57

面包切成4等分

步骤 58

每份中间切两刀

步骤 59

塞入奶酪馅

步骤 60

表面也抹匀奶酪馅

步骤 61

蘸上奶粉

步骤 62

撒上糖粉装饰

步骤 63

完成，再次提醒过甜请调整糖和奶粉用量

步骤 64

换个角度

步骤 65

吐司切片效果

步骤 66

30L烤箱一次出两种

奶酪面包+抹茶双色吐司（含自制奶油奶酪）的小贴士

这里再次提示，奶酪馅如果奶粉够甜请舍去糖粉用量

菜谱创建时间：2016-12-08 20:27:45