煎红酒鲫鱼

作者： 臾 默默

我家叔 今年钓了非常多 野生的鲫鱼和黄蜡丁 因为今年过年跑到广州去找我妈妈了 所以把一冰箱的鱼都搬到我冰箱了！ 我个人来说是 不太喜欢吃鱼的 特别是鱼肚子超级鲜肥的地方 觉得腥气到窒息了 这些鱼 我要研究下怎么做得好吃！ 刚好 家里有半瓶开剩下的红酒 去超市买了很多水果 本来是想做一杯水果茶的 剩下很多边角料 发现 组合到一起超级棒 煎菜是这样的： 要想表皮香脆，一定要锅热，大火下锅。表皮焦黄，一定需要摸点糖，蜂糖、白砂糖、冰糖，都是可以的，像东坡肉红烧肉的肉皮颜色 都需要 炒糖色。 所有带“腥”味的菜，例如肉腥味，鱼腥味等，都可以用姜葱蒜和酒，去腥增鲜。 其实原理就是用更强烈的味道掩盖住原来的味道。 说一下这个菜的特色吧：喝剩下的红酒 酒精跑得差不多了，剩下得也就只有“果汁”氧化得只剩下果酸，虽然不是坏了，但是肯定不好喝。用来煎鱼是最好了，用了橘子皮和沙棘，独特的清香综合了红酒的苦酸，加了香菜和姜提香。最妙的是因为红酒里面有最天然的果糖，所以煎出来的鱼皮和卖相非常好看，不仅去腥增香还更健康。 这些水果可应季diy。装盘的时候下面放几棵香菜，果香和天然的鱼脂肪味道，非常丰富

用料

• 鲫鱼 数条
• 红酒 200ml（能掩盖鱼的量就行了）
• 蒜、姜 3片
• 香菜 2根
• 盐 20g左右根据自己口感来
• 沙棘 6个左右
• 橘皮 1个皮
• 草莓 3个
• 黑胡椒 适量

煎红酒鲫鱼的做法步骤

步骤 1

鲫鱼洗干净，把姜蒜、香菜、水果切细，放盆子里，加入红酒和盐，最后放鱼，搅拌，搁置30分钟

步骤 2

不粘锅里，放入少量的油，最好不要菜籽油，味道比较大。加入香菜和沙棘（就用腌料的沙棘就可以），目的是为了增香

步骤 3

开大火，依次放鱼鲫鱼，注意鱼皮面向下。下火能听到哧哧的声音。

步骤 4

差不多30秒到1分钟，视鱼的大小而定，转小火！一点要转小火，因为鱼皮容易糊掉，发苦

步骤 5

如果有锅盖盖上焖一会会，撒点黑胡椒，翻个面就好了

步骤 6

装盘的时候下面放点香菜，热鱼放上去会非常的香

步骤 7

好啦大概就是这个样子啦，不明白的可以留言

步骤 8

煎出来的颜色非常好看

步骤 9

这个是我个人的微信，平时也会分享很多自己的小菜

菜谱创建时间：2016-12-12 15:19:42