50%全麦超软吐司

作者： 小菲然然

方子改自绿野老师

用料

• A： 全麦粉 270G
• 水 270G
• B： 汤种 高粉 26G
• 水 125G
• C： 高粉 250G
• 牛奶 20G
• 酵母 7G
• 盐 8G
• 糖 40G
• 黄油 40G

50%全麦超软吐司的做法步骤

步骤 1

270G全麦跟270G水混合，浸泡一夜

步骤 2

汤种 26G粉+125G水加热至粘稠 ，放凉备用

步骤 3

混合所有材料，除黄油盐，揉至扩展阶段，➕盐揉匀，再➕黄油，揉至完全，注意膜要结实。

步骤 4

一发大约27度90分钟左右， 分割 滚圆松弛 25分钟

步骤 5

整形成自己喜欢的样子，一次擀卷，或2次无所谓的。2发35度75%湿度，大约70 到80分钟至 9分满吐司盒。

步骤 6

200度 40分钟。注意放烤箱最后一层，也可用冷启动，20+25分钟

50%全麦超软吐司的小贴士

20G牛奶可做10G预留

菜谱创建时间：2016-12-15 21:35:55