香橙蛋糕卷

作者： 静秋美食记

配方参考@千千郡主的。仍采用后蛋法，烤盘为28*28的金盘

用料

• 鸡蛋 5只（45g左右）
• 低筋面粉 80g
• 白砂糖（全蛋白用） 40g
• 橙子糖水 60g
• 植物油 40g
• 盐 1/8小勺
• 柠檬汁 几滴

香橙蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

橙子用盐搓洗表面，去掉果蜡 ，然后切薄片。 ps：用陶瓷刀比较快，不容易切破。尽可能薄，否则与蛋糕底不能紧密贴合

步骤 2

把橙片放入炖锅中，加入两大勺糖（配方外），加入刚齐面的水，用小火炖10分钟。然后把橙片取出，沥干水分

步骤 3

把橙片用厨房纸吸干，摆放在铺好油布的烤盘上，煮过的糖水取60g放凉后备用

步骤 4

将鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋白必须放在无油无水的盆，蛋黄放在碗里备用

步骤 5

把玉米油、凉透的煮橙子糖水用手动打蛋器搅拌成乳化状态。

步骤 6

加入过筛的低粉和盐，用手动打蛋器画一字快速搅拌成糊状，无干粉状态就行，

步骤 7

加入蛋黄，搅拌均匀

步骤 8

后蛋法可以防止面糊出现颗粒

步骤 9

预热烤箱上下火150度。蛋白滴入几滴柠檬，分三次加入白砂糖，按照低速-高速-中速-低速，不要一直高速，打至提取打蛋器有小弯钩。可以在一个地方停留数秒后然后打蛋器打几圈，再稍微转动打蛋盆再停留数秒，依次类推直至盆子转弯一圈，这样可以打掉大气泡使蛋白更细腻

步骤 10

取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，再倒回蛋白霜中翻拌均匀，从20cm左右高度倒入烤盘中，用刮刀从中间向四周抹平，轻轻震出大气泡，放入预热好的烤箱中层，上下火150度25分钟（具体时间依各家烤箱而定）

步骤 11

烤出后取出，轻摔烤盘底部震出热气，倒扣至烤网，揭开四周油布散热，稍等撕掉油布继续散热，油纸虚盖在上面，防止水分流失

步骤 12

稍凉后翻转过来，远离身边的一端斜切45度，

步骤 13

涂上果酱，利用擀面杖卷起来。放入冰箱定型

步骤 14

定型半小时后取出

菜谱创建时间：2016-12-19 23:42:18