冰皮月饼

作者： 皓哥小厨

这款冰皮月饼冰皮的口感是软糯的，不是Q弹的，介意的慎做，方子大致15个的量，没有那么准确，自行调整

用料

• 冰皮
• 炼乳 20g
• 澄粉 20g
• 粘米粉 40g
• 糖粉 20g
• 糯米粉 40g
• 玉米油 20g
• 纯牛奶 180g
• 奶黄馅
• 鸡蛋 3个
• 黄油 30g
• 澄粉 30g
• 甜全脂奶粉 25g
• 普通面粉 30g
• 糖粉 10g
• 牛奶 60g
• 其它
• 熟粉（糯米粉炒熟） 40g
• 50g月饼模具 1个

冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

冰皮的材料称重，玉米油我用的时候加，这里没有

步骤 2

所有粉类倒入一个容器中

步骤 3

倒入牛奶

步骤 4

用手动打蛋器搅拌均匀，直到全部溶解，看不到干粉

步骤 5

加入玉米油和炼乳

步骤 6

继续搅拌，直到玉米油混合均匀

步骤 7

开水上锅蒸25-30分钟

步骤 8

在蒸冰皮的过程我们准备奶黄馅，我用的是甜奶粉，所以这里糖粉的用量很少，做出来的也不怎么甜，喜欢甜的建议把糖粉加到30g

步骤 9

糖粉加入鸡蛋打散

步骤 10

打散

步骤 11

加入奶黄馅的其它粉类，搅拌均匀无干粉

步骤 12

加入黄油

步骤 13

我把奶黄馅的液体倒入小奶锅，方便一会儿操作

步骤 14

冰皮蒸好后用筷子戳散放一边冷却

步骤 15

在冰皮冷却的时间，把奶锅放入刚刚蒸冰皮的的热水里，小火不停的搅拌，黄油会慢慢融化

步骤 16

奶糕会慢慢变浓稠

步骤 17

越来越浓稠，接近面团的手感

步骤 18

最后可以放入碗中备用

步骤 19

奶黄做完，冰皮基本也冷却的基本不烫手了，开始戴上手套操作，揉捏冰皮，或者放在硅胶垫上揉也可以。冰皮会很粘，所以一定要戴手套哦

步骤 20

冰皮通过不停的揉捏按压，会变得细腻光滑

步骤 21

加盖保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟，我直接扔到室外了，室外零下15度

步骤 22

豆沙奶黄馅

步骤 23

豆沙包入奶黄

步骤 24

冷藏的时间做馅，把奶黄馅分成25g一个，总共做了10个奶黄馅的，剩下的奶黄馅外面包层豆沙，豆沙加奶黄25g,做了5个，做完后冰皮也差不多了，把冰皮也分成大约25g一个，总共15个，为什么说大约，可能冰皮分完还会剩一点，可以平均分到每份上，稍微多一点没关系

步骤 25

取一份冰皮粘些熟粉，在手掌心按扁，熟粉就是50g糯米粉用不粘锅小火炒至微微发黄即可，忘记拍照啦

步骤 26

放入奶黄馅

步骤 27

用虎口慢慢收口

步骤 28

最后将口收紧

步骤 29

粘一层熟粉防粘

步骤 30

放入50g月饼模具

步骤 31

按压成型

步骤 32

完成

步骤 33

用了不同的花片

步骤 34

这两种比较清晰

步骤 35

奶黄豆沙馅

步骤 36

奶黄馅

冰皮月饼的小贴士

冰皮软糯，不Q弹，放入冰箱冷藏后食用，两天内吃完

菜谱创建时间：2016-12-20 19:52:49