百香莓果塔

作者： Dear6Hm-

比较酸比较酸比较酸 不爱酸的不要做 其实就是为了解决手上的一些材料 看小贴士 配方塔模：长方形100X248XH40mm

用料

• #塔皮：
• 黄油70g
• 低粉105g
• 蛋黄4g
• 水18.5ml
• 砂糖2g
• 盐2g
• #树莓慕斯
• 树莓茸75g
• 糖25g
• 吉利丁片5g
• 动物奶油130g
• #百香果慕斯
• 百香果汁55g
• 糖20-25g
• 吉利丁片3g
• 动物奶油90g
• #装饰
• 各种水果

百香莓果塔的做法步骤

步骤 1

塔皮是小嶋老师的方子，详情点这里：http://www.xiachufang.com/recipe/1015461/

步骤 2

制作树莓慕斯： 吉利丁泡软 树莓加糖加热至冒泡，加入泡软的吉利丁片，利用余温融化，放凉备用

步骤 3

打发淡奶油至稍微有一点纹路，把2加入彻底搅拌均匀

步骤 4

将3分为两份，一份放入烤好放凉的塔皮内，一份放入椭圆形硅胶模备用

步骤 5

装有树莓慕斯的塔皮放入冰箱冷藏备用，椭圆形慕斯可以放在室温下

步骤 6

制作百香果慕斯： 吉利丁片泡软 把新鲜的百香果切开，滤籽取55g果汁，取小锅将果汁与糖加热至沸腾关火，放入泡软的吉利丁片利用余温融化，冷却

步骤 7

打发淡奶油至稍有纹路，加入6搅拌均匀，放入椭圆形硅胶模冷冻备用（至少1个半小时）

步骤 8

把冷冻好的慕斯脱出来组装在塔皮上，因为在冷冻里拿出来口感不好，建议在冷藏放至1.5个小时候后再拿出来装饰试用

百香莓果塔的小贴士

我用的是一大盒的树莓茸，里面含有糖，如果用新鲜树莓打成茸糖可能要多加一点 我用青色百香果很酸，看图6应该就知道一般百香果没有这么黄是吧，很浓郁很浓郁，加了25g糖还是挺酸的，如果用那种红皮的应该刚刚好 塔皮我没有冷冻一晚上（着急吃），亲测没有冷松一晚上的酥，但是也很好吃 没有那种椭圆形硅胶模的可以放在比模具还要小一点的模具里，冷冻脱模后再放上去

菜谱创建时间：2017-01-10 17:59:41