奶酥面包

作者： SiennaC

采用后盐法可以让酵母可以活化，之后再加入盐主要是希望可以减少搅拌的时间 后盐法：盐水解性好会抑制发酵，酵母的主食是糖，酵母会自己分解淀粉转化成糖供自己食用，后盐法是为了怕盐一但下的太早会把酵母都"腌"死了，所以后盐法的功用： 1.让酵母活化(类似中种的做法) 2.降低面团温度。 3让面团筋度松弛。强化面筋，增加延展性，在操作上会较好操作。另外也能帮助酵母产气使面包内的组织蓬松。

用料

• #面团（9个份量）
• 高筋面粉 250g
• 奶粉 10g
• 鸡蛋 25g
• 牛奶 137ml
• 糖 30g
• 酵母 3g
• 无盐黄油 20g
• 盐 3g
• #奶酥（9个的份量）
• 糖粉 80g
• 盐 1tsp
• 黄油 100g
• 鸡蛋 20g
• 奶粉 100g

奶酥面包的做法步骤

步骤 1

先做奶酥： 黄油先放在室温中回温。 将黄油与糖粉用打蛋器搅打成泛白程度。 加入盐，蛋液拌均匀，再加入奶粉拌匀即可。 用保鲜膜放到冷藏备用

步骤 2

现在制作面团： 将牛奶分成三份，1份87ml，1份30ml，1份20ml。将20ml牛奶微波加热到微温(千万不可以过热)，放入酵母拌匀静置5分钟。

步骤 3

高粉，奶粉，糖，蛋，牛奶87ml，以及酵母液体20ml先拌成团状。

步骤 4

慢慢加入剩余牛奶30ml以及盐打成半光滑面团。

步骤 5

最后加入黄油继续搅打至面团光滑有薄膜。

步骤 6

滚圆后盖保鲜膜与一杯热水放在微波炉中基础发酵50-60分钟，面团胀至约二倍大。(发酵时间依照面团膨胀为准）

步骤 7

面团取出，翻面压出空气，压扁再滚圆。 平均切成9等份，用擀成圆形后包入奶酥内馅，收口朝下。

步骤 8

后发时间约50-60分钟。入烤箱前表面涂上蛋液，撒上杏仁角。烤箱预热170度烘烤约15-20分即可。

步骤 9

自家烘焙的面包趁热吃最好吃。

菜谱创建时间：2017-01-12 10:18:02