油泼米线

作者： 花吃姐姐

要在云南以外的地方， 吃上一次云南菜， 纵使在物流发达的当今， 也不是一件容易的事。 记得多年前花吃姐姐第一次入滇， 逛了一圈丽江当地的菜场， 买了一些牛肝菌、羊肚菌和水性杨花， 坐飞机回来几个小时的功夫， 菌子和鲜花就被闷坏了。 不禁叹气： 要在云南以外吃上一口菜真难啊！ 现在好了，有一坐一忘。 来自丽江的厨师长李向伟， 教我做了一道辣鲜香的油泼米线。

用料

• 米线 300克
• 牛肝菌 100克
• 肉末 20克
• 豌豆尖 5克
• 蒜头 八瓣
• 陈醋 少许
• 生抽 少许
• 味达美酱油 少许
• 豆瓣酱 4克
• 花椒粉 1克
• 白糖 2克
• 细辣椒面 4克

油泼米线的做法步骤

步骤 1

第一排从右往左数三碗调味料， 先调制一个底味。

步骤 2

陈醋、生抽和味达美， 以3:1:1的比例调制， 按照个人喜好可以加少许白糖增鲜。

步骤 3

干制的米线， 需要事先冷水浸泡4小时。

步骤 4

牛肝菌切成丝， 李大厨说牛肝菌只有7—9月份才有， 他们店用的是新鲜采购然后冰鲜保存的， 你可以用平菇或者茶树菇代替。

步骤 5

大蒜也切成丝。

步骤 6

热水下锅烫米线， 待水沸后煮三分钟捞出。

步骤 7

捞出的米线装进调好底料的碗里。

步骤 8

然后炒牛肝菌， 炒牛肝菌需要多一点油， 油热后下锅煸炒。

步骤 9

炒到微微焦糖色， 捞出沥干油。

步骤 10

这时候锅里留底油， 煸炒蒜丝。

步骤 11

等到大蒜散发浓浓蒜香味的时候， 再下煸炒过的牛肝菌， 所谓“回锅”的牛肝菌咯。

步骤 12

加少许盐和酱油调味后，出锅。

步骤 13

码放到米线的一侧。

步骤 14

接下来炒肉末， 热锅热油下肉末， 翻炒后加入豆瓣酱。

步骤 15

因为有了豆瓣酱的咸味， 所以不用加盐， 炒成每颗肉末都裹住酱即可。

步骤 16

挨着牛肝菌，码上肉末。

步骤 17

然后是烫豌豆尖。

步骤 18

在米线剩余三分之一的地方 摆上焯熟的豌豆尖。

步骤 19

然后放入蒜泥和细辣椒面， 可以根据个人爱好添减。

步骤 20

把烧热的油，泼在辣椒面上， 油泼米线的精髓就在于此， 切记不要泼太多哦。

步骤 21

拌匀就可以开吃咯～

油泼米线的小贴士

云南天很蓝，云很美， 气候很温暖，而且没有霾。 吃着这碗米线， 让味蕾先去旅行咯。 如果喜欢花吃姐姐，可以添加我的微信公众号哦：hsjiejie

菜谱创建时间：2017-01-12 18:44:50