豆沙花香橙蛋糕——第二届乐众烘焙大赛获奖作品

作者： 乐众烘焙屋

用香橙做的蛋糕，味道口感超赞！

用料

• #香橙蛋糕（6寸）原料
• 鸡蛋 2个（带壳62g/个）
• 橙汁 70g（鲜榨）
• 低粉 60g
• 玉米油 12g
• 细砂糖 35g
• 鲜橙皮屑 适量（本人用了一个橙子的皮，注意不要消到香橙白皮）
• #裱花原料
• 白豆沙 适量（约500g）
• 牛奶 适量（以适合裱花为宜）
• 动物奶油 200g（只抹面）

豆沙花香橙蛋糕——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法步骤

步骤 1

按照配料表准备所需材料，蛋黄、蛋清分离备用（所用盆碗均无油无水）

步骤 2

把橙汁和油混合，充分乳化（以混合液表面无油花为标准）

步骤 3

低粉过筛后，倒入橙汁和油的混合液，划一字拌匀直至看不见干粉，然后加入蛋黄继续划一字拌匀（不要画圈搅拌，以免蛋黄糊起筋）

步骤 4

拌好的蛋黄糊加入香橙皮屑，略拌匀即可

步骤 5

（预热烤箱，上下火140℃）低速打发蛋清至细腻泡沫，一次性加入细砂糖（新手最好分三次加入），然后高速打发蛋清至提起打蛋器有直立坚挺的小尖角为宜，转低速把周边蛋清往中间打发两到三圈

步骤 6

取1/3蛋白霜，加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒入剩余的蛋白霜中，继续快速翻拌，以免消泡

步骤 7

拌好的蛋糕糊倒入模具内，震模2-3次即可，放入预热好的烤箱中下层，时间45分钟

步骤 8

烤好后立即出炉，震模倒扣，彻底冷却后脱模

步骤 9

冷却蛋糕的时候可以准备抹面裱花用的奶油和豆沙，裱花嘴若干个，豆沙花颜色用的惠尔通

步骤 10

裱好的花放一旁备用，蛋糕抹好奶油然后把花朵放上，衬以绿叶装饰，完成

菜谱创建时间：2017-01-18 13:24:13