麻酱凉粉

作者： -小葵的妈妈-

打算做这款凉粉的时候一直觉得之前是不是做过，后来想了好久发现确实有发过，不过之前做的还是按体积来算配比的。我这个强迫症吧，觉得按体积实在不是那么精确的做法，每次做都会觉得不一样，比较粉的东西松一点紧实一点，装的高一点点矮一点点都看不出来。所以最近做的时候就有意用称称了克数，试过几次后觉得按重量1：10是比较合适的，也可以再稀一点，我下次再试试看稀的哦。这次的调料跟上次也不同，加了芝麻酱，很香。最近很爱芝麻酱拌各种东西，这个调料用来拌面条拌一些凉菜也很美味，你们都可以试试看哦。

用料

• 豌豆淀粉或绿豆淀粉 50克
• 水 500克
• 芝麻酱 1大勺
• 凉开水 1大勺
• 蚝油 2小勺
• 生抽 1大勺
• 油泼辣子或辣椒油 1小勺
• 花椒粉或花椒油 1点点

麻酱凉粉的做法步骤

步骤 1

豌豆淀粉加100克水调匀

步骤 2

350克水放小锅里煮开

步骤 3

水开后转小火，豌豆淀粉入锅前再次和匀，入锅后马上用搅拌勺顺势针搅拌

步骤 4

一边煮一边顺势正搅拌，直到锅底冒的泡从小泡变大泡泡，大约煮2-3分钟就可以这个量。

步骤 5

马上倒到一个方形容器里，晾凉就可以拌调料食用，夏天可以放冰箱冷藏一下再吃

步骤 6

一勺芝麻酱放碗里，加、一勺凉开水，拌匀

步骤 7

然后加入剩余的所有调料拌匀

步骤 8

吃之前淋在切好的凉粉上，撒点葱，喜欢蒜的还可以加点蒜泥。不要太早拌，一定吃之前再拌，不然凉粉容易酥掉和出水。

步骤 9

另一种调料的凉粉

步骤 10

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菜谱创建时间：2017-01-18 19:05:56