花胶发泡方法（超级简单）

作者： 小亦小小

鱼胶即鱼鳔的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。 旧鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹新鱼胶较白身而透明。食味方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米。

用料

• 花胶 适量
• 生姜 3大片
• 红葱头 2粒

花胶发泡方法（超级简单）的做法步骤

步骤 1

浸发花胶选择大小差别不大的，这样花胶需要浸泡发的时间大致相等； 首先把需泡发的花胶用清水浸软；

步骤 2

用一只无油无污的汤煲，开煮一煲足够水量的滾开水，煮沸腾后关；

步骤 3

然后将要发泡的花胶落入，确保花胶被开水浸过；

步骤 4

盖上煲盖开始发泡，浸发所需时间要根据花胶大小而定，基本花胶经过8小时浸泡体积会澎涨大约3倍，如果8小时后观察颜色仍然象开浸时相差不多说明还需继续泡发，浸泡过程中花胶吸水澎涨水量减少，视水量足够否增加或更换清水；

步骤 5

看到浸泡的花胶颜色明显发白，又发涨到约3倍大已经浸发完成，然后进行清洗，把依附在花胶上的污垢清除后洗干净；

步骤 6

用姜、葱、料酒起镬，放入水后待水滚沸腾，把花胶放进沸水滚，约10分钟以除腥味，沥干水份放晾凉；

步骤 7

短时间保存可以用清水浸泡着放入雪柜冷藏储存；

步骤 8

也可用保鲜袋分花好放入冰箱冷冻储存，吃时解冻用清水再浸发开使用。

花胶发泡方法（超级简单）的小贴士

1,发泡好的花胶清洗干净，可减去步骤六，直接包装好入冰箱冷冻待煮吃用时再用姜、葱、油、盐、烧酒起镬以除腥味。 2,浸泡发的花胶切忌沾到肥油。 3,炆煮花胶时因胶质比重大，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防糊底。 4,花胶煲得时间长便会渐渐溶化。 5,要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便可。 6,一般小只鱼胶不用浸发也可以，直接放入煲汤煲里一起煲汤。

菜谱创建时间：2017-01-19 17:31:40