浸发花胶选择大小差别不大的,这样花胶需要浸泡发的时间大致相等; 首先把需泡发的花胶用清水浸软;
用一只无油无污的汤煲,开煮一煲足够水量的滾开水,煮沸腾后关;
然后将要发泡的花胶落入,确保花胶被开水浸过;
盖上煲盖开始发泡,浸发所需时间要根据花胶大小而定,基本花胶经过8小时浸泡体积会澎涨大约3倍,如果8小时后观察颜色仍然象开浸时相差不多说明还需继续泡发,浸泡过程中花胶吸水澎涨水量减少,视水量足够否增加或更换清水;
看到浸泡的花胶颜色明显发白,又发涨到约3倍大已经浸发完成,然后进行清洗,把依附在花胶上的污垢清除后洗干净;
用姜、葱、料酒起镬,放入水后待水滚沸腾,把花胶放进沸水滚,约10分钟以除腥味,沥干水份放晾凉;
短时间保存可以用清水浸泡着放入雪柜冷藏储存;
也可用保鲜袋分花好放入冰箱冷冻储存,吃时解冻用清水再浸发开使用。
1,发泡好的花胶清洗干净,可减去步骤六,直接包装好入冰箱冷冻待煮吃用时再用姜、葱、油、盐、烧酒起镬以除腥味。 2,浸泡发的花胶切忌沾到肥油。 3,炆煮花胶时因胶质比重大,容易黐底,煲时宜用竹笪垫底,以防糊底。 4,花胶煲得时间长便会渐渐溶化。 5,要花胶好吃,首先煲好上汤,再放入花胶约20分钟便可。 6,一般小只鱼胶不用浸发也可以,直接放入煲汤煲里一起煲汤。