煎鸡排

作者： 下雨隹

以普通纸杯（180ml）称量 ——白老师家常菜S1 E9.150714

用料

• 鸡
• 洋葱
• 蒜头
• 土豆
• 黄油
• 蒜泥
• 食醋
• 浓酱油

煎鸡排的做法步骤

步骤 1

把鸡沿着背切开，像脱衣服一样撕开鸡的肉，外面一层是鸡皮和鸡胸肉

步骤 2

里面一层是里脊和鸡躯干骨

步骤 3

和软骨连在一起的就是里脊，用手撕下来

步骤 4

里脊里有肌腱（白色一条），用手压着肌腱，用刀刮肉，把肌腱刮出

步骤 5

用刀一直分离鸡躯干骨和鸡肉，一直切到腿边，分成鸡身（可做鸡汤用）和鸡外衣

步骤 6

抓住鸡腿骨，用刀把肉刮开，让肉和骨分离

步骤 7

在鸡脚腕处用刀剁断

步骤 8

把骨头抽出来，另一边鸡腿也去骨

步骤 9

把鸡翅拔掉，鸡中翅也如法去骨，就完成了一只无骨鸡

步骤 10

在鸡胸肉上切一刀，展开鸡胸肉

步骤 11

鸡腿肉也切一刀，展开

步骤 12

鸡外衣撒上盐和胡椒粉腌制

步骤 13

腌制完，小火，把鸡外衣放在锅里，把鸡皮朝下放煎出鸡油，盖上盖子

步骤 14

洋葱，土豆切片，放在鸡肉上方，投入蒜头，盖上盖子

步骤 15

煎至鸡皮焦黄翻面

步骤 16

煎至两面熟透倒出油，用黄油涂鸡肉那边让鸡肉吸收黄油即可捞出

步骤 17

在锅里放入黄油，蒜泥，浓酱油，糖，少许食醋搅拌至融化，用水来调节浓度。倒在鸡排上

煎鸡排的小贴士

500-600g的鸡常用于参鸡汤 700-900g的鸡常用于炸鸡 1000-1600g的鸡常用于清炖鸡&辣炖鸡块 鸡里脊：高蛋白低卡路里，可用于油炸，沙拉中

菜谱创建时间：2017-01-26 14:12:33