冬笋滑鸡丝（龙凤丝 变体）#糊弄主妇的快手菜#

作者： 殷玥Emma

原计划按微信公众号“刻画”里有一期做道“炒龙凤丝”，结果忘买鱼了≧∇≦

用料

• 冬笋 一颗
• 鸡胸肉 半片
• 葱 一小截
• 姜 一小坨
• 鸡蛋 一只
• 冰糖 一小坨
• 生抽 几圈
• 料酒 几口
• 盐 随意
• 生淀粉 一小撮

冬笋滑鸡丝（龙凤丝 变体）#糊弄主妇的快手菜#的做法步骤

步骤 1

1.鸡肉，切丝，水洗几遍，去血，炒出来更白； 2.姜，切丝，加一点水； 3.鸡丝滤水后，加料酒、盐、姜水，揉吧揉吧； 再加入鸡蛋清、生粉，揉吧揉吧，待用； 4.冬笋，剥去笋衣，削去硬处，洗净切丝，待用； 5.葱，切丝，待用；

步骤 2

1.锅内倒油，多倒点。 在油冒烟前倒入腌好的鸡丝，铲子豁弄开一根根，炸至肉色均匀发白用漏勺舀出，待用； 2.锅内油用漏勺过滤，盛到另一空碗内，待用； 3.洗净干燥的锅内，倒入之前的油，下葱丝，煎至初现焦黄色，捞出扔掉； 只为炸得葱油； 4.继续倒入笋丝，翻炒，倒点生抽； 5.倒入鸡丝，翻炒 出锅

冬笋滑鸡丝（龙凤丝 变体）#糊弄主妇的快手菜#的小贴士

1.冬笋按菜谱应该先焯一遍水，但我懒，而且切的刀功不行，担心一焯后很多碎渣渣； 2.鸡丝这样腌一下处理后，果然炒出来的非常嫩滑，不腻； 3.炸过的油理应倒掉，但我小气，留作几份用； 4.鸡丝附着的蛋清一下锅就立马凝固，油里渣渣的，所以得过滤才能待用来煎葱油或继续炒菜

菜谱创建时间：2017-01-26 20:47:28