田野知上—无油乳酪紫薯土司

作者： 田野知上

借鉴了天然气小姐的方子，家人喜欢吃重乳酪面包，冰箱又剩不少紫薯待消灭，于是改成自己适合的方子。 450g土司盒一个。 总热量约1500大卡

用料

• 金像高筋面粉 250g
• 水 120g
• 奶油奶酪 100g
• 紫薯 100g
• 白糖 30g
• 酵母 3g
• 盐 3g
• 鸡蛋 带壳约60克

田野知上—无油乳酪紫薯土司的做法步骤

步骤 1

紫薯洗净切块，微波炉6分钟，压碎。（我借用漏勺一边压一边刮的方式）

步骤 2

除奶油奶酪外，所有材料混合揉到扩展阶段

步骤 3

加入奶油奶酪揉到完全阶段，加入奶酪后颜色变淡，有点粉红

步骤 4

（搓的方式，更快）

步骤 5

如果是手揉，加入奶酪后比较粘，奶酪揉搓进去以后用摔的方式出膜。

步骤 6

装入袋子冷藏发酵一夜，也可以选择直接开始一发2倍大。取出后排气。静置15分钟。

步骤 7

面团排气，分3份

步骤 8

牛舌，两侧收进，然后翻过来

步骤 9

擀薄以后再翻过来，如图（粉多，如果不翻这么几下，卷的时候背部毛糙）

步骤 10

尾部压一下

步骤 11

3层卷

步骤 12

码放好。（土司盒提前抹油，如果是易脱的就免了）

步骤 13

我是烤箱发酵，35-38度，放一碗热水进去，发酵9分满（发酵最高点跟土司盒快齐平）

步骤 14

放偏下一点的中下层，上下180度烤35-40分钟，最后5分钟盖锡纸。

步骤 15

加了超多的奶酪，所以组织跟一般的土司有点区别，很柔软，能拉片，不太好切，我家也不切，一人扯一块就吃完了。

菜谱创建时间：2017-02-11 13:30:06