可可脆皮面包

作者： 嫣然巧儿

偶然接触到的脆皮配方，感到很特别，相比菠萝包的酥皮，耗时不多口感不错，试做了几次，按自己习惯喜好做了调整修改，记录下来自用。 配方含中种，不放中种的话，液体量需要增加20克左右，要注意观察面团干湿程度。 蜂蜜的加入使面团更柔软，没有也可不加，但口感稍差哦。 脆皮中可可粉可以换成速溶咖啡粉，别有风味，那就变成墨西哥奶咖面包了～可可粉换成低粉，就是原味脆皮包～不密封会导致受潮，脆皮不脆，味道一样好。

用料

• #主面团#
• 高筋粉（俄罗斯雪兔） 320克
• 低筋粉（美玫） 80克
• 细砂糖 50克
• 盐 3克
• 牛奶 180克
• 鸡蛋 1个
• 蜂蜜 10克
• 奶粉 10克
• 中种 100克
• 干酵母 5克
• #酥皮#
• 糖粉 40克
• 低粉 50克
• 可可粉 5克
• 融化黄油 50克
• 全蛋液 1个（约50克）

可可脆皮面包的做法步骤

步骤 1

面包机内投入除黄油外的主面团材料，后油法，两个和面程序后拿出，进行基础发酵。 发酵好的面团进行排气、切分、滚圆、松弛，一般小面包我按40克左右进行切分。

步骤 2

擀皮，包入馅料后，进行二发。 期间制作可可脆皮： 糖粉+可可粉+低粉混合均匀，加入全蛋液、融化的黄油，混合均匀即可，注意不要有可可颗粒～装裱花袋里剪小口待用。

步骤 3

二发好了的面团，挤上一圈圈可可脆皮酱。

步骤 4

烤箱中层，上下火180度，18～25分钟

步骤 5

内馅可以换成我喜欢的酒渍果干～

步骤 6

果干面包，挤上脆皮，那是极美的。

步骤 7

又或者，懒一个个整形，来这个可可脆皮豆沙面包卷～

菜谱创建时间：2017-02-13 19:28:02