红糖豆渣杂粮馒头

作者： 小柠呀

豆浆机是毕业那年买的了，一直觉得很好用噻，但是出渣率确实蛮高的~ 现在每次喝豆浆都加了好多好多东西~直接扔就觉得好浪费啦，所以每次都做成豆渣馒头，好吃又健康，嘻嘻。

用料

• 豆渣 200克 豆浆机滤出的略偏干一点点的状态
• 水 150克左右 看豆渣比例和干湿调整~豆渣少就要多加些水
• 红糖 50克，会有明显红糖味道，但不会很甜。
• 盐 2克
• 酵母 5克
• 面粉 总量750克 普通中筋，可以掺一点全麦、玉米面，看你喜欢啦。
• 小苏打 一发后，2克 让馒头不粘牙又更蓬松的小技巧

红糖豆渣杂粮馒头的做法步骤

步骤 1

先聊两句五谷豆浆，嘻嘻~ 反正也要喝豆浆，我会掺尽可能多的食材进去，比如上图哈哈哈~有黄豆、黑豆、芡实、莲子、茯苓。也会加花生啊大枣什么的~但是豆浆机是毕业时候买的，出渣率蛮高……所以一直都会把豆渣放在馒头里，就当做吃了很多杂粮馒头啦，嘿嘿。

步骤 2

滤出的豆渣尽量偏干一点，不要水水的~差不多是这种湿润但不会太多水分的状态。如果豆渣特别干或者特别稀，肯定会影响水量的哈~大家也可以在这个配方的基础上，实验几次，找到适合自己豆渣干湿程度的水量配比。

步骤 3

红糖和酵母分别用水化开。

步骤 4

按照豆渣、水、面的顺序，依次倒进厨师机揉面10分钟左右。用手和面也一样，这个时候的水分会稍微偏少，面团偏硬哦。主要是预留出（配方外）5克左右水给后面兑碱水。

步骤 5

发酵到两倍大，一发完成。

步骤 6

把小苏打用配方外的一点点水化开，5克以内，一点点就好了。一定要完全化开喔！不能留着白色的颗粒，否则做出来的馒头会不均匀，会一坨一坨黄色的。兑好之后就倒进发好的面团里面，揉揉揉~一边排气，一边把小苏打水揉均匀。

步骤 7

揉好的面团从中间切开不会有不均匀的大洞洞，甚至没有洞。我手劲不大::>_<::怎么都会有洞……但是至少保证均匀哈。

步骤 8

保持湿度醒发个五分钟左右，让面团更好塑型。

步骤 9

想揉成什么样子就开始玩面团吧~整形好放蒸锅二发到两倍大。冬天太冷，可以下面是温水~

步骤 10

二发好之后，大火蒸15分钟~我个人还是喜欢关火后过几分钟再拿出来，确实能避免因为冷空气而导致馒头表面出现难看的洞洞的情况。

红糖豆渣杂粮馒头的小贴士

豆渣干湿程度直接影响水量，一定要根据自己滤渣子的情况来调整，一两次熟悉之后就方便啦。

菜谱创建时间：2017-02-15 17:08:32