紫薯酥（猪油版）

作者： 嫣然巧儿

考虑到蛋黄胆固醇高，在参考多个蛋黄酥开酥的方子后，调整出这个紫薯酥方子，用的紫薯粉，做了几次，感觉还可以，记录下来自用。 还没有试过抹茶酥。 方子量正好做我的模具两盘，64个。

用料

• #水油皮
• 中筋粉 400克
• 猪油 140克
• 绵白糖 40克
• 水 180克
• #油酥
• 低筋粉 280克
• 紫薯粉 50克
• 猪油 160克
• #豆沙馅
• 红豆沙 830克左右

紫薯酥（猪油版）的做法步骤

步骤 1

制作水油皮： 水油皮材料混合，投入面包机，走一个和面程序，取出，保鲜袋装好，冰箱冷藏松弛三小时以上。我一般留过夜。

步骤 2

制作油酥： 油酥材料混合均匀，面团状态与水油皮一致。如不立即做就冰箱冷藏。

步骤 3

制作馅料： 自己制作红豆沙，想要口感细腻的话，炒好豆沙需要过筛；或者取现成红豆沙馅料。个人比较喜欢红豆包那种馅，而不是油量大的用来做月饼的那种馅。均分成10克左右一个。

步骤 4

制作紫薯酥饼皮： 1.水油皮面团均分32份，约23克／个。 2.油酥面团均分32份，约13克／个。 3.水油皮擀开，包上油酥，收口接好，朝下放置，依次做好全部，注意用纱布覆盖以防风干。 4.取一个团子，收口朝上，按扁，从中间开始向上向下，擀成长条牛舌状，卷起，排列放好，依次做好全部，注意用纱布覆盖以防风干。 5.取一个卷卷，收口朝下，按扁，从中间向上向下，擀成长条，向左右稍擀开，卷起，排列放好，依次做好全部，注意用纱布覆盖以防风干。

步骤 5

取一个卷卷，拦腰一切为二，切口朝上，压扁，擀圆。

步骤 6

切口面朝上，包入馅料，馅料约13克一个。

步骤 7

稍微整形，收口朝下，全部做好。

步骤 8

烤箱中层，175℃上下火，25分钟左右，注意上色。

菜谱创建时间：2017-02-15 17:36:08