牛腩清汤

作者： 食肆巷子

只要煮了这锅牛腩清汤，所有跟牛腩有关的菜，红烩牛腩，牛腩炖土豆，咖喱牛腩……分分钟就可端上桌🍲👏👏早餐也简单了，煮一把面条，连肉带汤浇上一勺，热气腾腾的牛肉面妥妥的🍜😍👍更省事的，那就直接原汁原味喝汤吃肉，再加那么一丢丢香菜碎，无敌了！👌👍(*๓´╰╯`๓)♡

用料

• 牛腩
• 葱，姜，花椒，
• 八角，香叶，桂皮
• 山楂干

牛腩清汤的做法步骤

步骤 1

牛腩泡水一小时后洗净。

步骤 2

切成块

步骤 3

把肉块放入锅里加凉水大火煮开。 要想煮好的牛腩汤清肉烂不腥，必须凉水下锅给牛腩焯水，这步非常重要，不要图省事😄

步骤 4

一开始刚加热时是这样的😰

步骤 5

水快煮开时就成这样了。好多的血沫和杂质聚集在一块😱😨

步骤 6

水煮开了，浮沫聚集到了一起。赶紧用勺子把浮沫舀出来倒掉。😰有好多的朋友觉得只要用勺子把这些浮沫撇掉就可以继续煮了，其实这样只是撇掉了一部分，好多来不及撇掉的浮沫杂质都煮成一些絮状物在锅里翻腾呢😭😱😥所以为了煮出一锅汤清味美的牛腩，我们要把这锅水彻底换掉✌👍👏等水煮开个两三分钟后，把锅里的热水倒掉，千万小心别烫着。

步骤 7

然后用清水把煮过的牛腩清洗干净。你会看到焯水后的牛腩上面有好多的絮状物，一定要冲洗干净。

步骤 8

将冲洗好的牛腩放入高压锅，重新加入适量的水，开火，这时先别盖锅盖。

步骤 9

这是焯水后第二次快开锅的样子，是不是清爽很多了。等到水开的时候还是会有少许的沫沫，但是这次的沫沫已经很干净了，只需要用勺子舀出来就好了。

步骤 10

然后将花椒，两个八角，两小块桂皮，三片香叶装入料盒，放入锅里。没有料盒就用纱布包好。 再加入两汤勺料酒，两大片生姜，一块葱段，适量盐，生抽，一点点老抽，这时你可以舀点汤试一下咸淡，汤要比平时做菜时咸点，这样煮好的肉才咸淡合适。 最后再加上三四片山楂干。煮牛腩时加几片山楂干会使牛肉易熟且软烂，没有山楂干也可放个山楂。这是我的独门秘方，一般人我可不说😂😊

步骤 11

料都放齐了后，可以盖锅盖子了，盖高压锅盖时也要注意，因为锅是在煮开的状态，一定先把火关掉或关小，把限压阀拿下来，盖好锅盖后再扣上限压阀打开火🔥 接着上汽后调小火煮四十分钟就可以了。这个时间可根据肉的多少适当调整，但最少也不能低于半小时。

步骤 12

高压锅煮好牛腩后别急着开锅，多焖一会肉更软烂。 有了这锅基础牛腩汤，一切跟牛腩有关的菜，都可以随意发挥了😊

菜谱创建时间：2017-02-19 12:11:23