零失败姜撞奶的关键

作者： umesu

姜撞奶的菜谱很多，都会讲及几个小贴示，如用什么奶、奶的温度、姜汁与奶的份量比例等，但是少有提及用什么姜 -- 而这却是零失败的另一个关键！其实奶的温度可高点可低点，和姜汁与奶的比例可以在适量范围内走动，关键是奶要用全脂奶、姜要尽量用老姜！详情请看下面提示部分。

用料

• 老姜 一块
• 全脂牛奶 大概200毫升/克
• 白糖或红糖粉 6-10克（喜甜的10，不喜甜的6）

零失败姜撞奶的关键的做法步骤

步骤 1

首先把全脂牛奶放小锅里加适量白糖开慢火加热，1-10的热度我开到2-3左右，2会好一点。（温热就好，80度左右，边上冒微泡就好了，不能煮沸哦！）

步骤 2

准备所需要的用具

步骤 3

刨子直接架在碗里、大概刨出这么多姜蓉

步骤 4

用筛子和薄的匙羹反复挤压压出姜汁。待姜蓉压扁的时候可用匙羹将它对折起来再压这样会压出更多姜汁。

步骤 5

姜汁大概20克。看得出里面浆浆的，这是姜够老的表示。姜汁与奶比例1:10。

步骤 6

姜汁挤好，牛奶的热度也差不多了，搅拌一下确保里面的白糖已溶解，然后冲进姜汁里。（如果姜汁已经放了几分钟，要搅拌一下再冲奶）。如果姜够老，你可以两、三秒内就看得出奶开始凝固。静置三分钟左右。

步骤 7

看！凝固的很好，压下去甚至有点弹性

步骤 8

左边是较老的姜（因为是有机的所以比较小），挤出的姜汁带点浆的样子。右边的不够老，挤出的姜汁是水水的、这样的姜汁肯定失败。

零失败姜撞奶的关键的小贴士

--如果不知道姜老不老，尽量用底部的部位，因为是先长出来的肯定比顶部的要老。 --市面上有些姜看上去是湿湿的，可能是食品商为了增加重量而把姜放水里泡，或者就是刚洗了不久，用这样的姜多半会失败。 --但是姜也不可以太老哦。姜太老的话汁不多，也会有点苦味，如果这样我各一半--另一半用不那么老的姜汁 --怎样分辨老姜？皮厚，颜色深，个头大的是老姜。颜色:嫩姜色亮,淡黄,老姜色暗,土黄手感:嫩姜有水分,老姜干巴 嫩姜是嫩而姜味小,老姜硬而辣味大.颜色较深，大块姜的边缘小姜疙瘩多的是老姜，表皮皱纹多的色深黄，体积较大，刀切下去感到阻力较大的就是。而且确实辣。 一般按肉质根的成熟度和贮藏时间分为老姜和嫩姜。（摘自iask.sina.cn.com)

菜谱创建时间：2017-02-21 03:57:07