香煎藕片

作者： 食趣菜菜屋

莲藕，一种普通得不能再普通的食材。小时候我吵嘴要吃零食的时候，妈妈就会顺手把一节刚刚从池塘里挖出来清洗干净的莲藕，塞进我嘴里。然后我就乐开了花，一手拿着，一嘴塞着，蹦蹦跳跳的出去找小伙伴们玩。那时候正是贪嘴的时候，不曾记得莲藕还需要削皮，也不曾在意藕孔里面还有泥沙，只有满嘴的清香和内心得到的满足。 说起莲藕，不得不想到湖北洪湖的莲藕，大凡举办宴席，压轴戏必定是一罐鲜醇香美的汤。被誉为“水中之宝“的洪湖莲藕排骨汤，更是出了名的人间美汤，极具地域特色和荆楚美食文化精华。 莲藕，有红藕和白藕品种之分，红藕用来煨汤比较好，汤色发红，炖煮后粉而甜，绵而糯，和骨头相得益彰；白藕凉拌爆炒为佳，入嘴脆甜可口，清香四溢。 真正做好一锅排骨藕汤不是一件简单的事，“大道至简”吧！越是一件简单的事，做好越是不易，比如炒菜，我就觉得不是一件简单的事情，不仅讲究色、香、味、形、器，还有烹饪者的心态，当下的状态和感觉，满怀感恩和满腔怒火做出来的菜，那是不能相提并论的。 今天做的这道香煎藕片，自然选用的是白藕，食之爽脆，加上各种调料的渲染，让原本单纯的口感多了层层味道，好吃的停不下来。

用料

• 藕 节
• 酸萝卜 30g
• 折耳根 30g
• 香菜 适量
• 白芝麻（熟） 适量
• 红辣椒 1个
• 大蒜 适量
• 老姜 适量
• 香葱 适量
• 生抽 适量
• 花椒粉 适量
• 盐 适量

香煎藕片的做法步骤

步骤 1

1.提前将原料准备好

步骤 2

2.藕去皮清洗干净切成薄片，放入清水中浸泡5分钟去掉多余的淀粉，捞出沥干水分备用

步骤 3

3.将酸萝卜切成颗粒，折耳根、老姜、大蒜、香菜、葱、红辣椒切成粒备用

步骤 4

4.锅内烧热倒入适量油，烧至7成熟，将沥干水分的藕片倒入锅中用中火煎

步骤 5

5.一边煎一边放入大蒜、姜米、盐、花椒粉和生抽

步骤 6

6.待7成熟时，放入折耳根、酸萝卜、红辣椒粒、香菜和葱花拌匀，即可出锅装盘

香煎藕片的小贴士

1.藕要买白色的，吃起来才脆嫩 2.切好的藕最好放入清水中浸泡，以免淀粉太多粘锅

菜谱创建时间：2017-02-27 00:00:34