千层紫薯馒头和花卷

作者： 舌尖上的大叔爱上下厨房

本人是个菜鸟，做烘培和面食还得向大家学习。本人看着家中的大烤箱闲着和本人也无聊，就开始学习做面包和蛋糕。不知道大家有没有和我一样做面包和蛋糕有二个难点是自己无法控制和难以预见的。第一个是做面包加入黄油后要揉成扩展阶段（也就是展开是半透明的），要是没揉到位做出来的就和馒头一样了。第二个就是打发好的蛋白和蛋黄糊混合（翻拌）会消泡，自己都不知道怎么消泡的。但做馒头就没有。现在我将面包和馒头的做法相结合，看看可否。我在一个美食节目里看到这样一个故事。小麦的原产地既不在欧洲也不在中国，但当其传入这二个性格完全不同的地方时，使小麦发挥到了伶俐极致，成为了二地不可缺少的美食。传到欧洲时，欧洲人以他们热情似火的性格用火将面粉烤制成了面包和蛋糕。而中国人以柔情似水的性格用水将面粉制作成了馒头，面条，饺子等等（在水中或在水蒸气中）完全不同的美食。使小麦有千变万化的美食。请各位大咖们多多指教。

用料

• 紫薯 500克
• 白糖 30克
• 面粉 80克
• 黄油 100克
• 面粉 700克
• 酵母 8克
• 泡打粉 8克
• 盐 4克
• 水 适量
• 熟蛋黄 4个

千层紫薯馒头和花卷的做法步骤

步骤 1

紫薯去皮 为了使紫薯更细化和柔顺并不用太多的黄油和面粉来中和，用榨汁机榨出汁（做他用），上锅蒸熟，热时加入糖，黄油，面粉（小心烫）和熟蛋黄。揉均匀了放入冰箱一夜，或放入冰箱冷冻一小时变硬。

步骤 2

成品

步骤 3

面粉发酵好 不回缩后，揉搓消泡

步骤 4

取200克面粉和100克紫薯 面擀成皮，紫薯擀成面皮的三分之一，将皮包裹好。

步骤 5

向长的方向擀成长条，再折三，再擀，再一折三 再擀成方形

步骤 6

卷起来

步骤 7

切成刀削馒头

步骤 8

取面粉40克 紫薯20克 如上做法

步骤 9

擀长 一折三

步骤 10

擀长 划二刀 二头不要划断

步骤 11

卷三圈 并拉长点 打成结

步骤 12

将二头藏好

步骤 13

做了六个

步骤 14

这个折了二次 （大家比较一下哪个好）

步骤 15

折擀了三次的 完美出笼

步骤 16

花卷出笼

步骤 17

折擀了二次的

步骤 18

和家团聚

千层紫薯馒头和花卷的小贴士

第一 黄油不可用其他油代替 第二 熟蛋黄可不放 可以用奶粉代替 第三 也可以做成烤箱版的 但面要加黄油揉搓到扩展阶段 最后要上蛋液

菜谱创建时间：2017-02-28 07:37:36