焦糖布丁

作者： 静秋美食记

配方参考甜悦的配方 烤箱最下层，上下火140度50分钟 另外一个配方：碗里放100ml鲜牛奶、200g淡奶油、4个蛋黄，用手抽搅拌均匀，倒入小奶锅小火边加热边用手抽搅拌均匀，加入50g细砂糖小火加热搅拌均匀，晾凉后过筛两次，倒入容器中，水浴烘烤上下火170度30分钟，烤好后表面撒白砂糖，用喷枪喷表面

用料

• #布丁液#
• 牛奶 400克
• 砂糖 40克
• 全蛋 3个
• 蛋黄 1个
• 香草精 5g
• #焦糖#
• 细砂糖 100克
• 食用水（冷水） 30g
• 食用水（热水） 25g

焦糖布丁的做法步骤

步骤 1

把牛奶和砂糖混合，倒入香草精，开小火，用勺子轻轻拌匀，温度大概60度左右，煮至糖融化即可，离火放在一旁待用。 ps：不要煮到沸腾，不然有很多泡泡

步骤 2

将3个全蛋和一个蛋黄，用手动打蛋器打散，混合即可，不要打发。

步骤 3

把刚才加热过的牛奶慢慢沿着器壁慢慢倒入蛋液中拌匀

步骤 4

拌匀之后，至少过筛两次，倒在硅胶杯里待用。过筛可以过滤蛋液中的蛋筋和泡泡，让布丁更细腻顺滑

步骤 5

制作焦糖。选择厚底的奶锅，倒进100g砂糖和30g冷水。 ps：因为煮的分量不多，太大或太薄的锅子不好控制，容易把糖煮焦。

步骤 6

开小火煮糖水，在沸腾之前，不要动它，底部的糖会溶解的慢些，不用管它，不要动它，沸腾后自然融化。糖水煮到微微出现黄色，说明开始焦化了，这是开始要慢慢晃动锅子，让已经焦化的糖和没有焦化的混合均匀。 ps：在沸腾之前，千万不要动它，也不要用勺子去搅拌，不然糖水会翻砂，煮出来的焦糖有颗粒或者煮不出液体的焦糖

步骤 7

焦糖的颜色要控制好，像变成褐色就差不多了，离火晃动一下，然后把25g的热水一次性倒入焦糖中，不要分次倒，倒进去的糖水会飞溅，小心烫手。晃动锅子，混合均匀

步骤 8

焦糖刚做好会有很多泡泡，把它放在一旁静置等泡泡消失

步骤 9

把焦糖倒进耐高温的陶瓷杯里，薄薄的一层就可以，遇冷后它会凝固，因为加了热水，所以它的状态是软软的

步骤 10

烤箱上下火160度预热。把布丁液倒入已经装有焦糖的容器中，因为是水浴法，将容器放在烤盘里。

步骤 11

为了防止烘烤时表面结皮，可以表面盖一张锡纸。并往烤盘里倒入开水，而且水高至少1cm。放进烤箱最下层，140度50分钟，烘烤过程中留意烤盘中的水，不要水干。

步骤 12

烤好后的布丁不能马上食用，冷却后放入冰箱冷藏，最好过夜后食用

步骤 13

脱模。先用小刀在周围划一圈

步骤 14

用一个碟子盖在杯子上面

步骤 15

倒扣

步骤 16

上下晃动，听到“咣”的一下，慢慢取下杯子，就脱模好了。

步骤 17

另外一种表面焦糖的做法。表面撒些白糖

步骤 18

用一不锈钢勺子，放在火上加热，烧到发烫时用底部按到白糖上，就会出现薄薄的一层焦糖硬壳。

焦糖布丁的小贴士

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菜谱创建时间：2017-03-03 01:21:36