夫妻肺片

作者： 明月下的杜鹃

据传说，三十年代，成都有对夫妻，以烹售牛肺小吃为业，该菜别具风味而为食者所称道。因其为夫妻俩共同制作经营，遂以‘夫妻肺片’相称。最初为沿街设摊经营，后来建店经营，在选料和制作上也有很大改进……此菜虽然是小吃，却早已入名馔之列。

用料

• 牛肉:适量 克
• 牛肚:适量
• 牛心:适量
• 牛舌:适量
• 将上述食材切成大块，洗净泡去血水。锅内加足量的冷水，用八角、花椒、桂皮、葱段、姜片、盐、料酒把牛肉等食材煮至熟而不烂，取出晾凉。煮制过程中，打去锅内浮沫。
• 调味汁的做法
• （牛肉等煮熟后500克用量）
• 红辣椒油:20克
• 麻椒面:5克
• 生抽（味极鲜）15克
• 老抽:5克
• 熟白芝麻:5克
• 熟花生碎:10克
• 味精:1克
• 绵白糖:5克
• 煮肉的清汤:25克

夫妻肺片的做法步骤

步骤 1

我今天只用了牛肉和牛心

步骤 2

将牛肉等切成薄片待用

步骤 3

将所有调料放到碗里搅拌均匀，倒进切好的牛肉里拌匀即可以开吃啦。

步骤 4

来个香菜叶点缀一下

步骤 5

此菜颜色美观，麻辣香脆。

夫妻肺片的小贴士

因个人口味有差异，添加调味汁的时候可根据自己的喜好酌情增减。白芝麻炒熟后用擀面杖略微擀一下吃的时候更香。芝麻和花生碎在吃的时候撒口感会更香更酥脆。还有我用的是四川的梅花椒，自己炒熟后用料理机打的粉。用此调味汁还可以拌豆皮、清水煮鸡块。还可以再加点蔬菜拌面条等等。

菜谱创建时间：2017-03-04 13:40:12