高仿鲜芋仙

作者： 苗苗段

一直很喜欢吃鲜芋仙，尤其是里面的芋圆，上次去台湾的时候，在九份呆了一天，吃了5碗芋圆，排队网红店、乡下路边店通通吃过了，味道都很正。 因为鲜芋仙做的太“良心”，超大一碗，每次都吃到撑。就想着在家做点芋圆存放在冰箱，想吃的时候煮点，加牛奶和红豆，味道应该不输鲜芋仙。 想到了结局，味道确实不错。却没想到过程如此艰辛，掌握不好芋头和红薯的吸水性，拌面团的时候一直粘手，花了很长时间才揉到了一起。紫薯太干，面团太散也揉不到一起，急中生智加了牛奶揉到一起。后来自己总结出来的用量，这个比例刚刚好。

用料

• #白色芋圆#
• 熟芋头 200g
• 木薯粉 200g
• 白砂糖 10g
• #黄色芋圆#
• 熟红薯 200g
• 木薯粉 200g
• 白砂糖 10g
• #紫色芋圆%
• 熟紫薯 200g
• 木薯粉 60g
• 白砂糖 10g

高仿鲜芋仙的做法步骤

步骤 1

①芋头、红薯、紫薯隔水蒸熟，加入白砂糖和木薯粉。我嫌麻烦，没有把食材压成泥，直接开始和面团

步骤 2

②开始和面团，这也是这道甜品最费劲的地方，掌握不好木薯粉的比例，经历了“面团粘手加粉，面团干了加牛奶”的过程，和面的时候一直喊“我怎么总和自己过意不去啊啊啊，再也不要做这个了”。不过吃完后，我就后悔说这句话了（捂脸）。 不管加粉还是加牛奶，最后面团不黏手就可以了

步骤 3

③把面团搓成直径1cm左右的细条

步骤 4

④切块后，撒上一层木薯粉，扒拉扒拉让每个小团不黏在一起，如图

步骤 5

⑤烧开水煮芋圆，煮到芋圆浮起来，再煮1分钟左右就可以了。

步骤 6

⑥倒入脱脂牛奶，再来一勺自制的甜糯红豆。口感不甜不齁，完全没有吃一大碗齁甜鲜芋仙的负罪感

高仿鲜芋仙的小贴士

1、我这次没买到糯粉的荔浦大芋头，就用小芋头代替了。如果用糯粉大芋头，加30%木薯粉就可以了。 2、剩下的芋圆冻进冰箱了，准备下次煮酒酿吃。

菜谱创建时间：2017-03-06 12:40:19