清蒸鲈鱼

作者： Rainfairy

宋代著名田园诗人范成大曾有“西风吹上四鳃鲈,雪松酥腻千丝缕”的名句。可见鲈鱼肉质细腻、味道的鲜美。今天在市场上看到有售鲜活鲈鱼，马上买回家来。为了最大限度保留鱼肉的本味，清蒸无疑是最好的料理方法。

用料

• 鲈鱼 1条约600g
• 黄酒 10ml
• 葱 30g
• 姜 10g
• 蒸鱼豉油 20ml
• 胡椒粉 适量
• 盐 3～5g
• 白糖（可不放） 1g
• 温水 25ml
• 食用油 30ml
• 火腿 1片
• 笋 1小块

清蒸鲈鱼的做法步骤

步骤 1

新鲜鲈鱼一条，我买的这条大约600g。去鳞和内脏，清洗干净，两面划上花刀。

步骤 2

用黄酒涂抹鱼的全身，去除鱼的腥味。

步骤 3

姜切片、葱切段，塞在鱼肚子里。

步骤 4

余下葱切葱花备用。

步骤 5

把火腿和笋都切成等宽，长和花刀长短差不多的片。厚度为2～3㎜，并一片笋、一片火腿交错码放与鱼身等长。码放在鱼身上。

步骤 6

锅内加入适量水烧沸，将鱼放入大火蒸6分钟（蒸的时间完全取决于鱼的大小，只要不是特别大，一般5～7分钟就可以了）。关火再虚蒸2分钟（就是不打开锅盖，在锅里焖着）。

步骤 7

利用蒸鱼的时间把蒸鱼豉油、盐、糖、胡椒粉、水混合均匀备用。

步骤 8

蒸好的鱼滤去汤汁，把刚才配好的料汁倒在鱼身上，撒上葱花。

步骤 9

取大约30ml食用油烧热。

步骤 10

将热油均匀的倒在蒸好的鱼身上即可。

清蒸鲈鱼的小贴士

菜谱里所有调料的量均为约数。中餐神奇的地方就在这里，同样的调料不同的人做，不同的味道。

菜谱创建时间：2017-03-06 23:50:05